鸡蛋黄颜色越深越好吗
初生蛋、功能蛋哪个有营养
江湖上关于鸡蛋的传说靠谱吗
今天你吃鸡蛋了吗,什么样的鸡蛋才是最有营养的,从古至今,鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客,几乎每天都离不开它。不过,虽然吃了好多年,很多人对鸡蛋了解还是不够,关于它的误区也一直广泛流传。
“土鸡蛋、初生蛋比较有营养,生吃鸡蛋营养物质更容易吸收,坐月子的产妇要多吃鸡蛋”,关于鸡蛋的N种说法一直流传在江湖上,或者由老人们作为日常知识口口相传给下一辈。
这些关于鸡蛋的传说,哪些才是靠谱的?今天,我们请浙江省农科院畜牧所研究员卢立志来说鸡蛋,他可是专门研究家禽的专家,能孵出家禽的蛋当然也在研究行列,看看老土方在科学研究面前站得住脚吗?
鸡蛋黄颜色越深越好吗
初生蛋、功能蛋哪个有营养
江湖上关于鸡蛋的传说靠谱吗
问:红壳蛋比白壳蛋有营养吗?
答:过去人们一直认为红壳蛋更有营养,有些红壳蛋的价格也更贵。但检测表明,蛋壳的颜色和鸡品种有关,与营养无关。
问:农家蛋更营养吗?
答:真正的农家蛋(土鸡蛋)可能会更好吃一些。但检测表明,农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外,放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控,鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
问:“初生蛋”和“功能蛋”更有营养吗?
答:一般来说,鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明,初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上,初生蛋个头较小,每个约40克,因重量不够标准,在国外是不允许出售的。
功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素,听起来很好,但实际上,因为没有标准也不好检测,很多产品都有过度宣传之嫌。
问:很人都觉得,鸡蛋一定是蛋黄颜色越深营养越好。这个对吗?
答:其实,蛋黄颜色与其含有的各种色素有关,其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过,现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深,不仅与营养无关,还会带来安全隐患。
问:“毛鸡蛋”比普通鸡蛋有营养?
答:毛鸡蛋即“死胎蛋”,是鸡蛋孵化至半途的胚胎,在很多地区常作为滋补品食用。实际上,毛鸡蛋营养价值并不高,而且往往含有很多致病菌。
问:网上有传言说,生吃鸡蛋最营养了,对不对?
答:吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。
但是生吃鸡蛋绝对是有问题的,会干扰生物素(一种B族维生素)的吸收。虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏,但生吃鸡蛋易感染细菌,还是煮煮再吃比较安全。
问:产妇做月子应该大量吃鸡蛋,一天该吃多少?
答:产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗,但在食物丰富的今天,已经不再适用。产妇应该保证食物多样性,除了每天吃一两个鸡蛋,还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬,以达到膳食平衡。
问:听说鸡蛋不宜和豆浆一起吃。
答:主张这个说法的人认为,大豆中含有胰蛋白酶抑制物,会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后,胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏,和鸡蛋一起吃没有任何问题。
问:还有人说,感冒时不能吃鸡蛋,这个对吗?
答:感冒发烧时,人体能量消耗较大,抵抗力就会下降,也吃不下什么东西,缺乏营养,适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物,对身体的恢复是有好处的。 施雯