今天你吃鸡蛋了吗，什么样的鸡蛋才是最有营养的，从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋了解还是不够，关于它的误区也一直广泛流传。

　　“土鸡蛋、初生蛋比较有营养，生吃鸡蛋营养物质更容易吸收，坐月子的产妇要多吃鸡蛋”，关于鸡蛋的N种说法一直流传在江湖上，或者由老人们作为日常知识口口相传给下一辈。

　　这些关于鸡蛋的传说，哪些才是靠谱的？今天，我们请浙江省农科院畜牧所研究员卢立志来说鸡蛋，他可是专门研究家禽的专家，能孵出家禽的蛋当然也在研究行列，看看老土方在科学研究面前站得住脚吗？

鸡蛋黄颜色越深越好吗

初生蛋、功能蛋哪个有营养

江湖上关于鸡蛋的传说靠谱吗

　　问：红壳蛋比白壳蛋有营养吗？

　　答：过去人们一直认为红壳蛋更有营养，有些红壳蛋的价格也更贵。但检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。

　　问：农家蛋更营养吗？

　　答：真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。

　　问：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养吗？

　　答：一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。

　　功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素，听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。

　　问：很人都觉得，鸡蛋一定是蛋黄颜色越深营养越好。这个对吗？

　　答：其实，蛋黄颜色与其含有的各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。不过，现有的技术手段很容易让蛋黄颜色加深，不仅与营养无关，还会带来安全隐患。

　　问：“毛鸡蛋”比普通鸡蛋有营养？

　　答：毛鸡蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地区常作为滋补品食用。实际上，毛鸡蛋营养价值并不高，而且往往含有很多致病菌。

　　问：网上有传言说，生吃鸡蛋最营养了，对不对？

　　答：吃鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失。

　　但是生吃鸡蛋绝对是有问题的，会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收。虽然偶尔生吃鸡蛋不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋易感染细菌，还是煮煮再吃比较安全。

　　问：产妇做月子应该大量吃鸡蛋，一天该吃多少？

　　答：产妇坐月子时大量吃鸡蛋是我国一个习俗，但在食物丰富的今天，已经不再适用。产妇应该保证食物多样性，除了每天吃一两个鸡蛋，还要吃肉类、奶类、豆类、粮食和果蔬，以达到膳食平衡。

　　问：听说鸡蛋不宜和豆浆一起吃。

　　答：主张这个说法的人认为，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，会影响蛋白质在体内的消化吸收。但大豆制成豆浆后，胰蛋白酶抑制物在加热的过程中被破坏，和鸡蛋一起吃没有任何问题。

　　问：还有人说，感冒时不能吃鸡蛋，这个对吗？

　　答：感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。　 施雯