像黄焖鸡米饭这样一阵风开遍杭城的店，至今已不在少数。放眼杭州餐饮市场，单一的品种饮食走红的例子不枚胜举，有人归纳总结说，“徹思叔叔过后是阿姨奶茶；无矾油条吃了有卤肉卷”。可谓是“城头变幻大王旗”。

　　的确，在竞争激烈的餐饮业打响一块牌子，焐热一种单一品类，绝非易事。像叔叔、阿姨打的是温情牌，就像是邻家的亲戚，给你有温度、带亲情的食品；而黄焖鸡米饭、北京卤肉卷则是突出异地食品的特色，作为餐饮小吃的补充，来吸引更多的是尝鲜客。这里面也隐现着餐饮业投资者俯下身子赚普通消费者钱的取向。

　　行家指出，如今开办一个公司或者加盟一个成功的连锁店，其门槛很低，的确在很大程度上便于“全民创业”，也便于更好地激活民间资本。但是技术和资金等方面的进入门槛太低，导致许多单品饮食项目过度进入，盲目跟风；从商业理念来说，这种简单模式的复制和扩张，是属于“先有鸡，然后再慢慢下蛋”。

　　当然，历史上盲目跟风失败的教训，始终如影随形。如，曾经排起长队的掉渣饼；如，曾经需要排大半小时才能买到的无水蛋糕。像黄焖鸡米饭这样的加盟和扩张行为，无异于是在“走钢丝”，比如，南京就曾出现因为鸡肉质量问题导致黄焖鸡米饭店停业整顿，使黄焖鸡饭市场大受打击。同时，投资商也要提防品牌商收了加盟费一走了之的风险。对此，餐饮投资者需要有清醒的认识。 本报记者 陈学东