“有了，有了，实在很漂亮。”老傅单脚一腾越过一个小坡，几大步走到几棵竹子下面，喊了起来。“我猜这地方不会有人来，这竹荪长得好。”一个上午了，虽然采集了不少的竹荪和竹荪蛋，但老傅坚持要找一个最漂亮的让我拍照，他说，这竹荪像一个穿纱裙的姑娘，好看。

　　我让老傅先别动手，让我看个究竟。于是他移开杂物，一一描述：上面那个深绿色的，是菌帽，像个帽子；主体雪白色，即为圆柱状的菌柄，下面便是粉红色的蛋形菌托；最好看的那一围细致洁白的网状裙子，从菌盖下铺开，果然有点像个跳舞的女孩。和我同去的采购大叔老周说，书上讲，这竹荪又称“雪裙仙子”，绝对是菌中皇后。

　　昨天早上开始，我和老周，随老傅和他儿子等，钻进了安吉递铺镇的一个小山竹林地。都说安吉竹子多，但说来也怪，能长竹荪的竹林也真的不多，老傅和采购大叔都说，也就这赵家村周围几个竹林有，因为要建高速路，赵家村搬迁了，竹林也少了一大片。

　　“就算是这儿的竹林，也不是每年都有大量竹荪的。”老傅说，自己小时候就知道爷爷会采集这种东西，当时没什么好菜，竹荪成了最好的配料，但听老人讲，竹荪对气候要求高：一般年后雨水多，竹林潮湿的话，到了这个小满季节又有好阳光，才会长竹荪。

　　“这竹荪非常娇贵，它从蛋里长出来的时间很快，长出来后你不马上采摘，一夜之间就会烂掉。所以，我们一般看到竹荪蛋，都会马上采了带回家。”老傅指着桶里的竹荪蛋说，等下我们不用到家里，半路上就会有竹荪破壳而出。

　　不等竹荪破壳，这蛋本身也非常美味。“剥掉外面那层黑衣，露出一个类似剥了壳的大荔枝，其实里面便是整个的竹荪，这像孵化中的鸡蛋，什么都有了。”老周说，这蛋要是做得好，非常美味。

　　其实老底子时候，竹荪就是高档配料。“我做厨师的时候，就知道鸡片竹荪汤很名贵，主要是鲜香。”已经60岁出头的老董师傅，说当年在楼外楼做学徒时，最期盼的就是这款汤了。

　　大厨自然有大厨的说法，但对代代采购竹荪的老傅一家来说，吃法自然不同。上午的采集很快结束，因为竹荪加工不复杂，我便急切地等着中午的竹荪宴。老傅说他妻子已在家做菜了，其中一款是龙虾炖竹荪，此外还有竹荪咸肉下汤、竹荪炖子排等等。等到来到老傅家时，他妻子还做了一款清汤竹荪，里面只加了少许的瘦肉丝，再就是农家小葱了。在这锅汤刚下的时候，我赶紧让她剥了一个竹荪蛋，切成片后加入其中。

　　出锅后，我迫不及待地品尝——非常清香的汤，有竹子的味道。特别是咬那一条条的本白色竹荪，会有咯咯的声音，按老厨师的说法便是有咬劲。这咬劲非常讲究，许多东西如果没了咬劲，会少许多感觉。这也是野生竹荪和养殖货的区别之一。

　　其实要说吃这竹荪，感觉必然和汤离不开，而煮汤的材料以鸡和鸽子最佳，当然鲜鱼也行。加入竹荪的好处是，这与用汤匙喝汤不一样，大口大口的，喝着不细腻，这竹荪里吸入了汤，量恰到好处，不多不少，和着有咬劲的竹荪吃下，想像中，这汤也变得有咬劲了。

　　还有一种吃法，因为竹荪像个网袋子，可以把碎肉或者碎鱼蓉灌进完整的竹荪，放在架子上蒸，味道特别可口。

　　民间有说，竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪也一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。

　　它最神奇的地方在于具有防腐的特异功能，能延长汤羹等食品存放时间。夏日在菜中加入竹荪烹调，菜肉可以多日不变馊。

　　本报记者 柏建斌