将土豆作为一宝，放在青瓷与宝剑等同的位置，自然是为了借力。不过美食向来不问食材之高下，若从吃客的角度看，这一宝，在龙泉还真的当之无愧。

　　“我不知道这儿的土豆有什么特别，不过，外地来的人吃了都说好。”龚大伯今年将近70岁，和儿子一起在靠近龙泉山脚的田边建有一窑，儿子是龙泉青瓷大师卢伟孙的大弟子。空时做青瓷，忙时下农田。龚大伯领着我到了后面几间房，只见架空的板子上铺满了土豆，个子不大，一个挨一个。

　　要说土豆的出产时间，理应是在5月初。但六七月来龙泉吃土豆，自然有其道理。“我们这里的土豆，刚从地里挖出来的时候味道一般，但放上1个月后，口味全然不同了。”龚老伯开始得瑟：“这土豆都是老种子，世世代代传下来的，土豆个子不大，产量也不高，但存放后就是好吃。”

　　龙泉土豆的吃法非常多，但最有特色的却是敲扁土豆紫苏红烧。龙泉的王阿姨操刀，我闻着香味坚持站在一边看完全程。先是煮土豆，待基本熟时取出，用凉水一激后，去皮非常方便。接下来便是显露龙泉土豆本色的时候——但见王阿姨持刀平拍下去，土豆软软地扁成了一个薄饼子。“没有年糕那样有粘性，但也差不了多少，总之不会碎掉。”王阿姨说，要是外地土豆，虽也能勉强成饼，但大多会碎掉一些。而且关键不是碎不碎的问题，而是拍好的龙泉土豆饼，直接吃，便是粘粘的，像咬着梨膏糖似的，糯而不粘牙，还是那句话：咬劲特佳。

　　王阿姨又去门口地里取了紫苏，这是必须加的一味当地特色调料。随后，把敲扁了的土豆当成肉一样，加入青红辣椒、紫苏、生姜及小蒜肉等红烧，起锅时加入碎葱花，入青瓷盘内，看着令人垂涎欲滴。夹一个放嘴里，香味自然不必说了，这土豆味和紫苏味合在一起，特别让重口味的人喜欢。但其实，当你咬那软软的土豆时，里面却依然是清香，有糯性的土豆泥充满舌齿之间，非常饱满。真是不同一般的土豆。王阿姨说，由于存放后的土豆粘性增加，“我们还会挑大个的煮熟后切片，再晒干或者烘干，那便是上好的蓍片了。”

　　问了许多龙泉老人，基本上说不出这儿土豆存放之后充满粘性的道理。一直在田里干活的大伯们说，凭经验，这里的沙性黑土是主要原因，再就是地势高，用于种土豆的地，自两三月下种到5月采收，土地都保持干枯状态。龚大伯说，以前村里人想提高土豆的产量，特地到山东弄来了大个子的土豆种子，结果种下去后长不出来，即使有少数长出来的也是个子不大。

　　本报记者 柏建斌