“一阵风又来啦！”这两天，朋友圈里接连看到这样的呼喊。这阵风吹的是——烤猪蹄。

　　10元一只的烤猪蹄，对半切开，外皮金黄酥脆，加上花生碎，香味扑鼻。凤起路上，“双燕烤猪蹄”外排起长队；凤起路新华路口的赣张记，每天都人头攒动……

　　据说，延安路、孩儿巷、莫干山路、文二路等，都有烤猪蹄的根据地。除了双燕、赣张记外，还有金牌凤凰、壹佳、汪记保美等品牌。

　　一只烤猪蹄能好卖到什么程度？有老板透露：“一天最高能卖出1500只。”

　　这阵风让人想起前一阵风——果木烤鸭。第一次是在体育场路上看到果木烤鸭，“20元一只”的横幅很招眼。店内炉子不停地转着，高温让鸭子的外皮逐渐变色，香味随之而来。店外有十个人在等待。

　　“花钱不多，试试呗。”队伍中一位大伯跟我说。但一周后记者经过那儿时，横幅依旧在，烤鸭炉还在转，店外却门可罗雀。

　　再往前想想，便想起那阵起士蛋糕风。XX叔叔、XX爷爷……当初那些店一个接着一个，队伍排到了街对面，生意太好甚至出现了山寨官司。现在怎么样？冷冷清清的居多。不用排队了，人们也不像当初那么爱吃了。

　　仔细一看，这风那风们有一些共性：店不大，开放式的，一排队便在街上看得见；食物香味诱人，老远便闻到，让人好奇心起；花费不高，下单容易……一旦排起队，杭儿风便形成了。

　　排队效应能吸引来客人，但要留住客便难了。一位投资了烤猪蹄店的人告诉我，付了1.8万元加盟费后，就能拿到秘方、原料，门槛很低。

　　至于门店大小、装修、人员，都由加盟商自行解决。这一点与麦当劳等洋快餐的加盟差得太多。所以我们也看到，市场上的各种烤猪蹄店，显得“不那么连锁”。

　　更重要的是，这些产品很容易被复制，对于那些起士蛋糕，有些烘焙达人表示，其材料和技术含量并不高，口感也不怎么样。新鲜劲一过，难免要受冷遇了。之前大红大紫的阿姨奶茶，现在也经历着被冷落，就连他们总裁都公开表示：“这种快消费连锁门店的成功率普遍在20％左右。”

　　如此一想，很替猪蹄们着急。美食“一阵风”，吹得慢些吧。 朱银玲