根据国家卫计委等五部门规定，从7月1日开始，馒头、发糕等面制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”。

　　而以明矾为原料的“泡打粉”，因为能够让馒头面条等的卖相更好，之前在下沙也有不少不法商家，会偷偷使用。

　　一纸禁令能否达到令行禁止？在规定实施的第二天，记者随机调查了下沙附近的超市、店铺。

　　超市店铺

　　无明矾面食成主流

　　在高沙商业街上的一家超市内，记者看见袋装速冻馒头外包装上均没有出现含铝食品添加剂。而在菜市场、小区门口的面点店因为大多数都是现做现卖，并没有外包装，是否添加含铝食品添加剂很难从外观中看出来。当记者询问是否其中有用明矾时，部分店主表示会添加少量明矾，因为这样包子会显得更松软好看。当记者提出有禁用令时，店主则表示并不知情，不过以后一定会避免使用。

　　在银沙路中沙金座小区一家包子铺，记者买了一笼包子，吃几个，口感有些硬实。店员告诉记者，“这包子都是用老面发出来的，没加过泡打粉，就这味道。”如果用泡打粉，就发得快些，但是这样老顾客就不买账了。

　　在六号大街上的一家糕点店中，有“老白面馒头”、“发糕”等发面食品。记者尝了“老白面馒头”，闻起来有一种淀粉味。一旁正选购包子的王先生称，自己老家在河南，从小喜欢吃馒头。“一般来说，闻起来有淀粉味、带碱味，捏下去又马上恢复原状的，就是老面馒头（自然发酵，不加泡打粉等添加剂）。”

　　那么网上的情况又如何呢？记者打开了某一大型电商网站，输入关键字“泡打粉”，跳出了上万件商品，这些“泡打粉”不管是进口还是国产的，包装上都明确标示是“无铝明矾”的“复合膨松剂”，价格从1块多到上百元不等。一位店铺客服告诉记者，“现在国家规定了不能用含铝的，所以肯定不卖了。”

　　昨起明矾被禁

　　业者称已有替代品

　　按照新规，明矾、泡打粉将严禁用于面制品、膨化食品的制作过程，这对企业影响会不会很大？

　　“不会，因为很多企业早就不用明矾了。”物美超市附近一家连锁糕点店负责人李先生透露，其实现在做面包等面食早已摆脱了明矾。像是“无铝疏松剂”、“无铝泡打粉”等的明矾替代品更是层出不穷。这些产品不但无毒无害，而且对于产品的口感、外观都不会产生影响。

　　不过李先生也表示，大家常吃的小面都是碱面，只加碱和水，不存在加泡打粉的可能。但是一般酸辣粉的粉条还是有加明矾的可能。

　　虽然相比明矾的价格，其他替代品可能会导致成本的增加。不过，添加剂所占成本非常小，禁用对企业来说没什么压力，下沙市民也无须担心食品会因此涨价。

　　消费者又该如何辨别呢？

　　禁明矾，主要是因为明矾内有大量的铝元素。铝元素摄入过量，会对人体造成系列伤害。消费者又该如何辨别面食里有无加入明矾呢？

　　记者了解到，传统的手工制作的馒头、发糕等，用纯酵母发酵，虽然个头不大，但很有分量，加入明矾后，看起来“虚胖”，分量却很轻。另外，颜色和味道也可以辨别，白净漂亮，掰开后气孔均匀气孔小，吃起来松软微甜的馒头，都是使用添加剂发酵制成的。而馒头较硬，掰开时有劲道感，里面呈现小麦色，则是通过传统的酵母发酵而成的。

　　本报记者 胡师睿