去超市和菜市场买散装鸡蛋的时候，许多马大嫂偏爱外壳带一些鸡粪、绒毛等脏东西的鸡蛋，觉得这样的鸡蛋是新鲜的。我们平时经常说这“脏鸡蛋”新鲜，一般是指真正在农家院里散养的鸡下的蛋。但是，鸡蛋新鲜不新鲜，并不能通过外壳“脏”否来判断。

　　脏鸡蛋表面不仅有肉眼可以看得见的鸡粪、鸡毛、血丝等，还有肉眼看不到的病毒、微生物等，如大肠杆菌、沙门氏菌等，都是产生痢疾、腹泻的主要物质。

　　那么如何挑选新鲜的鸡蛋呢？本报给大家支几招。

　　1、新鲜的鸡蛋表面有一层保护膜——类似于白霜的东西，而且鸡蛋表面的气孔比较明显，类似于人体皮肤的毛孔起到透气和防尘、防微生物进入蛋壳内的作用。

　　2、用手轻轻摇动，没有声音的是新鲜的，有水声的是陈蛋。

　　3、将鸡蛋放入冷水中，下沉的是新鲜的，上浮的是陈蛋，但是鸡蛋遇水后不易保存，应尽快食用。