玉米粿在建德用方言叫做“苞芦粿 ”，外皮主要由玉米磨成的细粉制作而成。有一曲民间小调——“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”，诙谐幽默，却也说明了玉米粿是道美味。

　　本期，我们为大家找到一家做玉米粿的早餐店，虽然粿的外皮并不尽由玉米粉制作，但还是香喷喷的。

　　鈄阿姨一家的早餐店开在新安江环城北路20号，店里主要向顾客售卖玉米粿、荞麦粿、米粉粿、糯米饭等各种早点。来鈄阿姨家的早餐店，除了能尝到这些早点，还能在店里喝碗新鲜的南瓜稀饭。

　　鈄阿姨家的玉米粿很受欢迎，每天能卖上70多个。

　　每天4点多，鈄阿姨会起来和粉团。玉米粉是农贸市场买的，鈄阿姨将玉米粉加入水，揉和，直至粉团有了较强的黏性。

　　玉米粿是腌菜豆腐馅，微辣。馅在做粿当天拌好，口感新鲜，并有加入少许大蒜、增加香味。

　　包玉米粿是最考验手艺的时候，因为玉米粉团的黏性不如面粉，很容易散开。鈄阿姨在早餐店专业做玉米粿的时间并不很长，但年轻时在家，也是时常做的，手艺很娴熟。取一段玉米粉团，揉搓成球形，在手的转动和用力下，将球形粉团做成一个小碗形状。放馅，再将粉团慢慢地用手压制成扁圆。

　　放入锅内煎制好后，玉米粿黄灿灿的。咬下去，玉米的香味顿时溢出来，且一点都不油腻。鈄阿姨介绍说，玉米粿烤焦了，会更香、更好吃。

　　“以往我们做玉米粿，都是用自家的玉米现磨成玉米粉来做的。点燃好柴灶，在锅内盛入适量的水，待水烧开了，将玉米粉倒入。煮一段时间，玉米粉会变软，再用铲子拌搅，适时加入开水。用锅铲将已经成团的玉米粉捞出、揉搓，慢慢地玉米粉团就做好了。”鈄阿姨介绍，按这种老方法做出来的玉米粿很美味，清香松脆。

　　现在方法改了，但是做出的玉米粿也好吃。笔者有尝过几次鈄阿姨做的玉米粿，细细嚼，香味久久不散哦。

　　《钱江晚报·建德生活》推出专栏——“建德好手艺”，向市民介绍小吃做得很美味的，或者雕刻、绘画、做棉被等等各种手艺活精深的能手。大家身边若有这样好的人选，或者是觉得自己的手艺也很赞的，欢迎用电话或者微信、邮箱，推荐给我们哦。微信号：qjwbjdsh;邮箱：qjwbjdsh@126.com。