李思璇/文 徐艺杭/摄

　　白斩鸡是道冷盘，因烹鸡时不加调味白煮而成。食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是三黄鸡，故又称三黄油鸡。

　　白斩鸡的鸡肉白嫩，鸡皮金黄，不油腻而且越吃越鲜，蘸料或者空口吃皆宜。

　　在讲究的上海人的餐桌上，他们还熬制虾子酱油，同鸡一起上桌蘸食。这样一来，滋味更加鲜美，久吃不厌。做一道正宗的上海白斩鸡，首先还是鸡的品种问题，其次烹饪标准是“骨髓透红但不见血”，肉是全白色，骨髓处深红，一看也是全熟，血丝更加不会有。

　　本期周末厨房，我们就来教大家做这道白斩鸡。