要论这段时间临安市民餐桌上最常见的山珍，那就非“笋”莫属了。笔者昨天下午在市区菜市场里看到，眼下市场上笋的种类较多，其中雷笋、冬笋接近销售的旺季，价格也“跳水”至低点。常年培育雷笋的老李长叹一声：“唉，今年的雷笋的价格可真是闹心，光是撒麦糠跟人工费，我家的雷笋林就耗费了2万多元的成本，但现在的行情只是5~6元一斤，看来今年要亏钱了。”

　　雷笋培育成本提高，加重笋农负担

　　近年来，雷笋产业不断发展，已经成为一些乡村的农特产品的支柱产业，很多农户在春、冬两季一次为生，但今年的雷笋价格却一反常态，带给临安笋农不小的打击。

　　笔者了解到，一般雷笋在每年的11月至12月间都会铺撒稻草及麦糠，老李跟笔者算了一笔账：一亩雷笋田大概耗费1200多袋麦糠，按现在的市价30元一袋，就要2到3万元一亩的麦糠钱，再加上人工费，100元每人每天，2个人要做4天，就是千把块了，这样算起来，1亩雷笋一年成本就在3万元左右，但现在雷笋价只有6元多一斤，今年产量又不高，看来是要亏损的一年。”

　　当笔者询问为何产量降低，价格反倒也下降的问题时，老李说：“因为现在天气比较寒冷，雷笋大多长势缓慢，这样雷笋根部就比较厚实，但这一部分是需要切除的，所以对于雷笋的收购商来说，按去年的收购价，他们就业处于亏本的边缘，所以收购雷笋的价格直接‘跳水’了。”

　　“雷笋的价格也跌得厉害，现在卖相中等的雷笋售价只要5~7元/斤，比去年上市的时候足足便宜了近三分之二。先前年关，雷笋上市时15多元/公斤，现在只要7~10元/公斤。”城东菜场里一位蔬菜经营户告诉笔者。

　　雷竹培育已到翻新时节，需种植新的雷竹

　　笔者从农业站了解到，其实今年雷笋的价格跳水，很大的原因是，现在临安大多数的雷笋种植户所培育的雷竹都事已经有5~6年的老竹了。一般，雷竹的种植超过四年就要挖掉，重新种植新的雷竹，以保证雷笋的价值与质量，但很多地方为了节省眼前的成本，不愿意翻新雷竹，所以市场对今年雷笋质量的认可度下降之后，雷笋的价值就趋于平常了。

　　另一方面，临安人自小就吃笋，对笋的品鉴能力很强，老雷竹所出的雷笋质地干硬，食用时会有粗糙感，所以市民开始大量选择品质更好的冬笋，所以冬笋的价格在年关之时会有一定的涨幅。

　　农业站的工作人员也强调，现在笋农家有6年以上的雷竹，最好挖掉，重新种植新的雷竹，以防笋的质量下降，更主要的是长远来看，保证雷笋质量，才能保证笋农的利益。

　　市场决定雷笋的价值走向

　　在农贸市场内，很多销售雷笋的商户纷纷跟笔者反映说：“现在行情不好，我们进货也都很少量。”很多的雷笋批发户也十分的谨慎小心，对品相不是很好的雷笋都采取与笋农讨价还价，尽量低价收购的策略，这也在笋农心理上造成一些压力，有笋的农户期望尽早将手上的雷笋出手，因为笋的保质期也就那么两三天，能买一点是一点，总比白白浪费要好。所以很多雷笋的收购商也抓住这种心态，趁势压价，因此一直到现在2月初，雷笋价格一直偏低，这有雷笋本身的实际质量问题，但也有市场规律参与，对于一些菜贩子来说，预期笋价不会有大的反弹，所以干脆就着眼于一些热销的时鲜蔬菜，对雷笋的进货量减低，这样的一条萎缩的雷笋种植销售链，也是雷笋滞销，价格偏低的一大原因。

　　但也有雷笋的销售户认为，现在雷笋价格较低，可以及时入货，做成腌笋，或雷笋干，这样到了春季，就不愁没有笋干的货源了，加上春节的时候，笋是临安人餐桌必备的一道美食，相信越近年关，雷笋的价值会有所反弹。