过年了，在大家准备的年货清单中，必不可少的就是“酒”了。市面上，大大小小、品类各异的酒，琳琅满目，酒的销量也随着接近年关越卖越好。在余杭人的心中，酒桌上少不了酒，大家喜欢的酒不一样，笔者做了一个调查，过年了，酒在余杭人心中代表着什么？

　　余杭人喝酒，各有各的味道

　　传统白酒的拥护者，各种泡出来的味道。

　　星桥的李先生是白酒的拥护者，过年了，他表示绝对不能少白酒，李先生说自己最喜欢喝青梅泡出的白酒了。在李先生的家里，摆放着几个泡酒的大坛子，李先生对白酒颇有研究，他说：“你不要小看这白酒，据考古发现，大量出土的夏朝陶制酒器，证明了夏朝已经开始酿酒了，酒在我国的传承已经上千年了，所以喝白酒也是在传承一种文化。”在亲朋好友的眼中，李先生绝对是一个“酒专家”，所以，在逢年过节的时候，亲朋都乐于邀请李先生参加聚会，李先生也会带着自己泡的佳酿与大家分享。李先生会经常向大家普及白酒的知识，他向笔者介绍了人参酒、蛇酒、中药酒的功能，他说：“过年的时候，大家吃得比较多，油腻的食物也很有，喝一些白酒有助于消化。”

　　自己酿制，享受酿酒的过程

　　在径山，有不少葡萄种植户，山果湾休闲农庄的潘先生就是其中之一，因为自己的兴趣爱好，潘先生将一半葡萄用来酿酒，同时还自学了日本的酿酒技术。2013年年末，潘先生就用自己种植的葡萄酿造了葡萄白兰地酒，并且购买了瓶子和红布将酒储存起来。2014年年末，潘先生将储存了一年的白兰地取了出来，分给了亲朋好友以及客户，潘先生说：“这一年储存了100多瓶白兰地，也是自己学习之后的第一次酿造，很惊喜，也很值得，过年向亲友送上自己酿制的酒，情意更浓了，很有自豪感。”潘先生打趣地向笔者表示，希望以后客人来农庄玩儿的时候，可以把自己酿的酒给大家喝了。同潘先生一样爱好自己酿酒的王大伯，他酿的米酒很受欢迎，王大伯每年过年都要给自己的儿子、女婿准备一坛米酒，王大伯说：“过年了，儿子女儿都给我们两口买很多东西，我知道儿子和女婿平时会喝点酒，所以酿的米酒给他们，他们也很爱喝。”王大伯向笔者介绍了如何制作米酒，米酒酿造简单，但是也很复杂，复杂的是选择的材料还有时间的把握，从选择大米，到蒸熟加原料放入容器密封，王大伯讲解的过程乐在其中，“我们家过年都喝我做的米酒，我从十几年前就开始自己做了，每年喝米酒跟看春节联欢晚会一样不能少。”

　　探寻余杭留下来的酒文化

　　随着余杭乡镇的变革发展，余杭传统文化淡了许多，但是一提到“酒文化”，老余杭（余杭街道）、塘栖算是有着悠久历史了。在史书《晏公类要》和《元丰九域志》中记载着老余杭的酒文化，书中记载余杭的酿酒技术始于东晋，其中最有名的要数阿姥酒。据说，在一千五百多年前，在老余杭西五里的仙老墩，有一位老妇人在这里采花酿成酒，人称“花酿”名闻远近，又名“百花酿”，为晋代名酒，在唐代酒文化盛行时期，留下了诸多诗篇赞美此酒，比如宋代半山老人王安石在写给好友的一篇诗中就写到了“花前若见余杭姥，为道仙人忆酒家”，可见，余杭“阿姥酒”的声誉。

　　黄先生是老余杭人，也是一位爱好喝酒的人，在家里收藏了各种口味、品类的酒，黄先生说：“喝酒是一种文化，现在很多人是猛喝酒、喝多酒，导致了现在的酿酒技术粗糙，酒文化基本没有了，酒是一种文化，包括盛酒的器皿这些都有讲究，好酒不一定是价值高的酒，我觉得逢年过节聚会的时候，端出一瓶自己觉得好的酒，然后招待客人，就是一件很开心的事情。”黄先生向笔者展示了他收藏多年的一箱白酒，他说，这箱白酒就是彭公（瓶窑境内地名）最后一个酒厂生产的最后一批酒，黄先生觉得很珍贵，因此，每当有重要客人光临的时候，黄先生就把这就拿出来招待客人。在提到喝多少酒才算过年这个话题的时候，黄先生开心的说到：“我个人很期待过年，工作辛苦一年了，休息这几天跟亲朋好友聚一聚，喝点老酒，毛开心勒，酒不一定喝很多，喝酒喝出来的情感才是最真实的。”

　　在余杭另一头的塘栖古镇，同样拥有着传统酒文化，而最出名的莫过于塘栖的小酒店和酿酒厂了，著名散文家丰子恺就曾经迷恋塘栖的小酒馆，在他的散文中有写到：塘栖的酒店，有一特色，即酒菜种类多而分量少。几十只小盆子罗列着，有荤有素，有干有湿，有甜有咸，随顾客选择，真正吃酒的人，才能赏识这种酒家……从丰子恺时期的塘栖酒馆，到现在的塘栖饭店，小酒店依旧是一个特色，留名至今的还有一家王元兴饭店和同福永酒厂。1938年，市民王女士的父亲在市新街皮匠弄开了王元兴酒店，有点类似于吊脚楼，一半在水里，一半在岸上的那种。王女士说：“解放前，老底子中的塘栖人讲究吃，吃菜、吃酒，小酒馆生意很好，所以，记忆中，爸爸妈妈从早忙到晚，开到半夜，生意很红火，人们也很认可父亲的手艺和为人”。在笔者走访的过程中，塘栖人对同福永酒厂抱有很深的感情，这座酒厂超过了120年的历史，算是余杭唯一一家还在运营的百年酒厂，酿造出的酒也得到了许多人的认可。酒厂传承人沈先生打趣地说到：“过年的聚会上，宴席上面少不了酒，能够代表塘栖把象征着幸福团圆的酒送上千家万户感到很自豪，对于我而言，喝酒是一种情感的交流方式，过年了，当然要比平时多喝个半斤才算过年咯。”

　　周新颖