餐饮食品安全问题是老百姓最能切身感受到的食品安全问题，也是广大群众和媒体关注的热点和难点。1月15日晚，央视焦点访谈栏目曝光了杭州部分火锅店存在剩菜回收出售、餐饮具不消毒、部分从业人员没有健康证上岗、餐饮操作不规范等问题，产生了较大的负面影响。

　　近期新春佳节即将来临，节日期间餐饮消费活跃，市场监管局结合年夜饭及春节餐饮消费特点，从1月19日起在全市范围内深入开展餐饮食品安全专项整治。截止1月底，已检查各类大中型餐饮单位266家，立案查处7家涉嫌违法餐饮单位，责令停业整顿25家，停岗无健康证从业人员62人，暂停使用来源不明食材8公斤，抽检食材、调味料及餐饮具、洗涤剂110批次，提前做好春节食品安全保障工作。

　　全面排查已经开始

　　据悉，本次整治行动适逢市场监管局内设机构及科所人员全面调整、13个市场监管所新组建设立。随着市场监管所的组建成立，基层餐饮服务食品安全监管力量明显加强，局餐饮科根据杭州市市场监管局紧急通知要求，结合年夜饭及春节期间餐饮服务环节食品安全工作，专门制定了《关于深入开展餐饮食品安全专项整治行动做好春节食品安全工作的通知》。

　　目前，富阳266家列入整治名单的餐饮单位已按辖区分解至各市场监管所，并于1月20日由分管领导召集各市场监管所长、稽查大队长召开动员部署会，进一步明确整治目标、对象、内容和要求。

　　本次行动重点整治餐饮单位的持证照经营、人员健康管理、食材安全管理、餐饮后厨管理、食品添加剂管理、废弃油脂管理等六项内容。

　　经查，有部分从业人员未取得健康证上岗，部分餐饮单位未按要求张贴《食品添加剂备案表》和《四自食品备案表》，部分食材未落实索证索票制度、未按要求登记采购台账，有从业人员存在不规范操作现象。

　　至2015年1月底，城东所查处以猪肉冒充羊肉、猪血冒充鸭血、废编织袋蒸米饼餐饮店各1家，罚款12万元；城西所责令2家涉嫌无证火锅店停业，7名无证从业人员停岗，立案查处1家使用过期食材、调味料的食堂和1家检出不合格食品的餐饮单位；新登所立案查处2家检出不合格食品的餐饮单位。

　　关注食材安全 重点抽检火锅店

　　以节日大宗消费品和火锅食材为重点，风险排摸与监督抽检并举，对腐竹、粉丝、米线、肉制品、腌制食品等风险较高食材，借助快速定性检测车开展初步筛查20批次，对可能存在质量安全问题的食品，迅速采取临时控制措施，监督抽检煎包、蛋糕、面包、豆制品等自制食品及原材料6批次。

　　各市场监管所根据整治情况，确定年夜饭食品安全重点抽样单位。1月27~28日局餐饮科对富春街道、新登镇的19家大中型餐饮店、火锅店，抽检火锅底料、自制调味料、养殖鱼类、食品原料及半成品、餐饮具、洗涤剂等104批次，重点检测苏丹红、孔雀石绿等非食用物质和砷、重金属残留等项目。

　　无证无照、超范围经营 统统取缔

　　整治行动与年夜饭申报备案、餐饮许可证延续换证、无证经营摸底调查等工作同步推进。要求承接年夜饭的餐饮单位提前申报年夜饭负责人、厨师长名单及联系电话，实际能承办桌数、年夜饭预订桌数，是否提供凉菜。

　　从业人员持健康证人数等情况，并要求对年夜饭餐饮服务食品安全作出承诺，认真履行好餐饮服务食品安全“第一责任人”义务、严格按照许可证范围经营，严格执行卫生管理制度和食品安全制度，不添加非食用物质，严格规范食品添加剂采购和使用行为，自觉公示自制火底底料、自制饮料、自制调味料使用的。

　　目前，富阳13个市场监管所已经对各自辖区内的大中型餐饮单位开展逐户检查和年夜饭调查摸底和申报备案工作。

　　排查工作严格落实“六个一律”：无证无照、许可证过期失效、超出核定范围从事经营活动的，一律责令停业、限期整改；没有健康证上岗的，一律停岗；没有消毒设施设备或无法使用的，一律停业整顿；食材来源不明的，一律暂停使用；涉嫌违法的，一律立案查处；涉嫌犯罪的，一律移送公安部门。

　　各市场监管所对检查中发现的问题均书面制发监督意见书，明确整改意见、限期整改到位，同时要求：凡餐饮许可证过期失效的餐饮单位，必须在延续换证后，方可经营年夜饭。

年夜饭消费温馨提醒

　　随着2015年春节临近，年夜饭预订日益火爆。在年夜饭“一桌难求”的情况下，一些消费者只顾订到位置，往往忽略与店家明确约定服务细节，并且由于年夜饭需求量大，餐饮单位往往需要提前准备，大部分都是以套餐的方式提供。

　　有些经营者的菜单虽然“口彩”很好，如“金玉满堂”、“年年有余”、“春色满园”、“团团圆圆”等，但往往不标明所用原料的名称、规格和重量……菜肴份量质量“缩水”、价格“膨胀”、“暗箱”操作，这些均易引发消费纠纷。为此，市场监管部门建议消费者预订年夜饭要注意以下“五个细节”。

　　一要选择良好的就餐场所。预订年夜饭及外出就餐，请选择具有有效《餐饮服务许可证》、信誉度高、整洁卫生、接待能力和加工能力相符的餐饮单位就餐。

　　二是注意分清“订金”和“定金”的区别。定金和订金有本质区别。“定金”具有担保性质，如果店家违约要双倍返还，如果消费者违约，店家可不予返还定金。“订金”可视为预付款性质，不具备担保性质，交易不成，又无另外约定时，店家应酌情返还订金。因此消费者在“下年夜饭订单”时，一定要搞清楚是交“订金”还是“定金”。

　　三要选择安全的菜肴。就餐时应该注意荤素搭配，营养合理，不生食海产品，不吃感官异常和未烧熟煮透的菜肴，慎重选择卤菜、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品，吃火锅时尽量避免生、熟食品混搭摆放，防止交叉污染。严禁食用河豚鱼和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物。

　　四是有效应对食品安全问题。消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，请及时拨打96317、12315、63326834投诉举报电话，向市场监管部门反映有关问题。一旦发生食物中毒要立即就诊，并保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据。

　　五是“先看账单后结账”。认真核对菜品及价格，察看实际出菜与预订数量是否一致，店家是否提供应有的优惠折扣，如果出现多算、错算问题应当面及时提出。