食品安全问题历来都是人们非常关注的问题，能够吃得健康、吃得安全、吃得放心是每一个老百姓的期许。日前，本刊从我市市场监督管理局了解到，2015年，餐饮企业、单位阳光厨房建设工作依旧是一项重点推进的民生工程。

　　阳光厨房，让食品操作流程透明化

　　阳光厨房是杭州市在2014年度明确推行开展的一项工程，餐饮单位使用可视玻璃隔断或视频直播等方式向消费者展示食品制作加工的过程，公示食品安全相关信息，接受公众监督，称为“阳光厨房”。

　　市场监督管理局相关负责人表示，“阳光厨房”通过公开食品安全相关信息和餐饮单位厨房内部操作过程、让社会公众直观地了解食品加工过程管理情况，更好地督促餐饮单位规范操作，保障食品安全。

　　据了解，“阳光厨房”操作展示内容为原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒。展示方式有玻璃隔断、大厅视频、互联网视频，这意味着消费者们能够有更多的渠道看到餐饮企业的食物生产流程。

　　“阳光厨房”信息公示内容有许可证、餐饮等级、食品安全承诺、食品添加剂使用情况和自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂等。公示方式应在店内明显位置、菜单和互联网公示。

　　阳光厨房建设工程，分数制定标准也比较严格。鼓励使用高清监控摄像设备，鼓励在互联网上进行操作展示和信息公示。公示食品添加剂使用情况和自制饮料配方，自制调味品、自制火锅底料、自制糕点使用的添加剂，每缺一类扣5分，每类公示不全扣3分。互联网每展示一项内容另加2分，每公示一个主要食品原辅材料品种加2分，机关食堂创建率达到总数的5%以上，加3分，最多加10分。

　　透明食堂进校园

　　食品安全，尤其是学校食品安全牵动着广大学生家长的心。学生在学校食堂吃的食物来源安全吗？学校食堂的食物加工过程卫生吗？

　　3月上旬，本刊记者跟随临安市市场监督管理局走访检查了我市部分中小学和幼儿园食堂，先后来到衣锦小学、锦城一中、锦城街道中心幼儿园、天目高级中学检查了学校食堂的卫生情况，了解烹饪操作、食品留样和餐具消毒等环节。

　　为了让学生吃得放心，学校自去年积极开展“阳光厨房”建设活动，在功能操作间安装电子探头，餐厅安装电视机，让师生更能直观了解食品加工处理过程。参观人员还重点了解了食品留样制度、索证索票等制度的落实情况。学校食堂操作在就餐大厅明显位置展示，并接入学校相关管理人员电脑予以监督。

　　天目高级中学工作人员介绍，为打造“透明食堂”，去年学校投资在食堂厨房安装了电子摄像设备，并将“电子眼”的监控情况通过视频线路传输到餐厅的电视机上。

　　为了让广大学生放心饮食，每所食堂，都在显眼位置张贴原材料采购情况、菜品展示、当天食材检查情况等，储藏室、烹饪间、粗加工室、细加工室等都是分类设置。

　　学校还配备了专职食品安全管理员，不定期邀请有关部门学生家长到学校食堂参观。我市某高中家长吴先生说，“电子监控设备的终端，每一位厨师的工作、每一道烹饪的工序，都一目了然。都可以清楚看到电子眼摄下的实时影像。”

　　开展“阳光厨房”建设，让消费者参与监督，对食品制作加工的过程看得清楚、吃得放心，营造“阳光厨房”建设工作的浓厚氛围。推动餐饮行业诚信体系建设，督促餐饮服务单位强化自律意识，有效控制食品安全风险，防止群体性食物中毒事件的发生。

　　市民小吴表示，近期媒体上曝光的火锅店、西餐厅等食品安全问题，让他非常担心，如果以后就餐能够看到后厨的操作流程，也会吃得更放心一些。接下来的一年里，本刊也将持续关注我市阳光食堂的建设情况。

　　曹晓宇