春季，万物复苏，一个吃笋的季节！积蓄了一个冬天的能量，笋破土而出，带着属于自己独特的清新味道，勾着馋嘴客的味蕾。

　　春笋不仅美味，还有很多意想不到的好处。其含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，有帮助消化、防止便秘的功能。不过吃笋时也要注意：上了年纪的人，吃春笋要小心，因为老人的牙齿不太好，不容易嚼烂，囫囵吞枣地吞下去可能会有大麻烦。有胃病的人也要注意，胃溃疡、十二指肠溃疡患者不能大量吃春笋，经常服用阿司匹林的病人也不适合大量食用，因为阿司匹林对胃肠道有刺激，容易造成胃粘膜损伤，吃太多春笋等于雪上加霜。

　　春笋保鲜有多种方法。如果吃不完或是买回来不立即食用，可以用报纸包好再套上塑胶袋（这样可以锁住水分），再放入冰箱内冷藏；或是买回后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。

油焖春笋

　　主料：春笋

　　调料：老抽、生抽、高汤、醋等

　　做法：

　　1.春笋切滚刀块，放入沸水中焯烫，煮去涩味，沥干水分备用；

　　2.高汤、生抽、老抽、糖、少许盐和醋调成汁备用(没有高汤可以用水代替)；

　　3.油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄；

　　4.倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟；

　　5.大火收汁，出锅。

春笋焖鸡块

　　主料：春笋、鸡腿

　　调料：姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、辣椒酱等

　　做法：

　　1.生姜切毕、大蒜切片、花椒、八角、香叶、桂皮备用，鸡腿切大块；

　　2.鸡腿焯水后备用，春笋去皮去老茎，切成片后焯水；

　　3.春笋沥干水备用，油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块；

　　4.炒上微黄后加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，下入做法1备用的材料；

　　5.炒出香味，加入适量的辣椒酱；

　　6.倒入焯好的笋片，翻炒均匀，加入适量的水；

　　7.小火慢煮，使鸡肉软烂入味，调入适量的盐即可。

东坡肉烧春笋

　　主料：五花肉、春笋

　　调料：冰糖、八角、花椒、干辣椒、香菇

　　做法：

　　1.五花肉切块，焯水过凉水后，备用。春笋去皮，切成小块，亦焯水后过凉水备用；

　　2.锅内放底油，加冰糖炒成糖色后，放五花肉翻炒至起烟，倒入一大碗开水，以没过肉为准；

　　3.水开后煮小火，加入八角、花椒、干辣椒、香菇烧三十分钟，再放入春笋，烧十分钟，待肉如凝脂时，大火收汁即可。

竹笋排骨汤

　　主料：春笋、排骨

　　调料：姜片少许、盐、鸡精

　　做法:

　　1.竹笋剥壳、洗净、切滚刀块；

　　2.锅内加水，下排骨、烧开，出现很多浮沫时关火，排骨捞出再冲水洗净；

　　3.把洗净的排骨重新放入锅内，加水烧开，除去浮沫。再大火烧开，再去除浮沫，加姜片、竹笋，再烧开（如还有浮沫，再去除，直至去除干净）。转小火焖一个小时，加盐、味精等调料，关火盛出。

春笋炒腊肉

　　主料：春笋、腊肉、蒜苗

　　调料：辣椒酱、葱、姜、生抽、料酒等

　　做法：

　　1.将腊肉洗净后放入蒸锅中，大火蒸透(用筷子能插透即可)；

　　2.晾凉后切薄片，将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮；

　　3.春笋切成薄片，放入沸水中，焯烫约三四分钟后捞出沥干备用，葱姜切丝；

　　4.锅内放少许油，下入腊肉，炒至出油，放入辣椒酱炒匀；

　　5.放入葱姜丝、生抽、料酒炒出香味，下入春笋片；

　　6.放入蒜苗翻炒约三四分钟即可出锅。

凉拌春笋

　　主料：春笋

　　调料：辣椒酱、蒜、白砂糖、酱油、醋、味精、花椒油等

　　做法：

　　1.春笋去笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出，浸入冷水；

　　2.待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里；

　　3.将所有的调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。