春分前一日，陈列在朋友圈发了一条微信。“好多茶友问我西湖龙井咋还没动静？给大家看看今天静悄悄的茶园……这几天杭州风雨阴霾，最好喝的茶叶还得过几个时日。若茶青身子骨能晒上几个太阳，香会更好。爱它，就等等它！”

　　作为中国茶叶博物馆茶友会副会长，陈列带着她的团队驻扎在下满觉陇9号的农家山庄里。他们从大寒开始记录的“2015龙井茶成长日记”，在微信朋友圈的爱茶人士里转得特别热乎。

　　又到了新茶摘采的季节，许多人已经迫不及待地等着第一批龙井上市。然而，龙井成长日记却一再告诫大家稍安勿躁，“要喝最好的西湖龙井，还得再等等。”

　　翁龙满杨

　　每座山上都有要观察的茶树

　　陈列的茶友会是满觉陇的一处农庄，装修得很有情调，进了门就见全是木榻木桌木橱。

　　有一面墙全是装茶的抽屉，看起来就像中药铺子。另一面墙则错落有致地摆了五颜六色的茶具、茶罐。

　　茶友会每周都会接待四方来的茶友们，交换品尝各色好茶。现在是龙井采摘季节，茶友会和茶农一起上山去劳作，体验一下采茶姑娘的生活。

　　去年，有一位上海的茶友千里迢迢赶来，在山上折腾了2小时才采到2两茶青，最后做出20克茶干，顿时感慨喝个茶不易。

　　“爱茶的人很多，可是懂茶的人真的很少。”陈列说，“我惊讶地发现，竟然没有人做过茶叶成长日记，连自己家门口的龙井茶都没有人详细记录过。”

　　于是这群茶友会的小圈子，就决定自己动手。这个旷日持久的大工程开始于2年前。

　　“我们在茶博馆的支持下，在‘翁龙满杨’四座最著名的龙井茶园里，用红绳子绑上要观察的茶树。”

　　从每年的大寒开始，他们根据节气来记录茶芽的成长发育，并随时让茶农分享经验。

　　龙井茶并不是陈列的茶友会唯一记录的品种。全国六大茶种都在做着同样的记录，她手下的摄影师几乎每天都跑在全国各地的茶山上。武夷山上的茶园，爬一趟要3个多小时。

　　龙井成长日记在微信上一亮相，就引来了大量围观。这一下，不懂茶的人们终于对龙井的生长和茶农们的艰辛有了认识。茶叶专家也终于有机会现身说法。

　　3月28日，国家一级评茶师沈红，将要在这里给大家“扫盲”，一个下午教会大家辨识真假西湖龙井。

　　真假西湖龙井如何区别，与附近产区采用龙井制法的仿造西湖龙井有什么异同，一级保护区与二级保护区所产的西湖龙井有什么品质差异，手工龙井和机制龙井又有什么差异……10多种茶样摆在一起，不同西湖龙井的品质将来个大曝光。

　　温度、湿度、芽长

　　每个数据都得准确

　　3月20日，上午又下了一阵雨。雨势刚歇，摄影师丢丢和编辑小姚就背上器材，登上了满觉陇村的白鹤峰。

　　又是一个忙碌的日子，满觉陇之后，还要去翁家山、龙井山、杨梅岭。一天记录“翁龙满杨”四座龙井茶园的茶芽样本，是他们的“龙井茶成长日记”的必修课。

　　满觉陇白鹤峰是四座山头里最矮的一个，即便如此，泥泞的山路和陡峭的石阶也要让大小伙子爬上10多分钟。踏着春雨上山，没多久就把裤腿踩湿了。

　　登上山顶，摄影师和小编欣喜地发现，坡上的芽儿焕然一新。几天不见，茶芽已经长大，还有一些枝桠上空空如也——已经有茶农来采过了！

　　不过，整个茶园依然是静悄悄的，只有远处两个戴帽子的茶农在摘茶叶。大规模的摘采还没有开始。

　　小姚拿出游标卡尺和湿度计，在茶芽上量起来，有的芽儿已经超过了30毫米，她记下了当天的数据。

　　下山路上，偶遇几个采茶归来的茶农，见了我们一行人便笑说，“这两天龙井43号已经有不少可以采了，不过群体种还要等月底呢。”

　　“群体种”是龙井茶最早的“当家”品种，千百年来在西湖群山一定区域里养育而成；而“龙井43号”是从群体品种茶园中用系统选育法，单株选育出来的品种，就是现在杭州西湖龙井茶园的主要品种之一。

　　今年的茶芽，已经比去年晚熟了几日。陈列清楚地记得，去年3月17日，他们整个团队在下满觉陇9号的茶友会办公室里坐了一个通宵，等着隔壁的茶农杨忠伟师傅炒出第一锅龙井新茶。

　　翻开去年的龙井茶生长日记，春分那日，“茶山变得生动了……四座茶山，最热闹的非翁家山莫属，放眼望去，茶田地垄间，上百个采茶工在忙着采摘鲜叶。”

　　今年的春分，43号龙井也开始采摘。“不过茶农师傅跟我们讲，今年的新茶可能要比去年晚上5天。要喝最好的龙井，还得耐心等等。”陈列说。

　　下了山

　　去听听炒茶师傅的独门妙招

　　下午，茶友会一行人又去拜访了满觉陇的茶农杨师傅。今年刚采来的青叶正摊放在门外，刚靠近就闻到了茶叶的香气，这叫“摊青”。

　　“摊青要看天气。如果湿度高，可能要一整天；天晴了，两三小时就差不多。”杨师傅说。

　　杨师傅特地取了一锅青叶示范。下锅的时候，得有“滋滋”声，这样锅温才够高，才能炒出香气扑鼻的好茶。

　　“茶叶的香气也和天气有关，雨天摘的茶芽，香气只有晴天的20%。”

　　等到茶叶逐渐变干，落到锅里的声音也逐渐变得清脆，样子和我们平时见到的龙井十分接近了。

　　这手工炒茶，几个小时只能炒出小小一两，4斤多青叶只能出一斤干茶，效率完全无法和机器炒的相比。就算是外形上，也是机炒的“卖相好”。

　　但杨师傅说，“手工炒出来的茶内质取胜。”

　　炒制龙井茶有一套独特的“十大”手法：“抓、抖、搭、拓、捺、堆、扣、甩、磨、压。”这十个环节环环相扣，炒茶的手法和最后的龙井品质息息相关。可惜，如今这门非遗手艺，继承人是越来越少了。

　　“所以这手工炒茶可以卖到3000多块一斤，物以稀为贵嘛。”陈列说，“市面上90%以上的龙井是机制的。”