“好吃吃肉，会吃吃头；钓鱼喜鳜，捕鱼寻棍。”去千岛湖游玩，很多外地客还没进入淳安县城，就先问哪里能吃到正宗包头鱼，其实本地人更推崇鳜鱼、白条、石斑，尤其是棍子鱼。

　　棍子鱼是千岛湖的珍贵鱼类之一，该鱼身体细长，没有细骨头，像棍子一样，故称棍子鱼。这鱼很是“金贵”，一是数量很少（老船工一天能抓七八斤）；二是味道极鲜——无论清蒸、椒盐还是红烧，只要烧熟了，吃客少有不说好吃的；三是出水即亡——多少天菜场跑下来，你很难看到一条活鱼。也正是因为这三个特征，吃上一条棍子鱼，绝对算得上饱了口福。

　　前几日回千岛湖老家，突然特别想念这肉质细嫩鲜美的棍子鱼，于是晚上便约了打渔好手老严，划了一条小船上湖，转悠半小时后，到了一个僻静的山湾。“棍子鱼喜静喜浅喜沙，这湾口里才是它们喜欢呆的地方。”说完，老严就开始下网。“网要放开不能太紧，紧了容易窜鱼；松松垮垮才好，网松就可以把它粘住。”

　　吹着千岛湖的微风，我们坐在湖边等。按老严的说法，最好是三个小时收网，届时该上网的已经上网，上网的鱼还没有死僵。“棍子鱼脾性大、性子烈，不要说出水了，即使粘网被困它也会死去。”

　　时间到了，网慢慢收起来，渐渐地就看到了一条、两条，以及更多的棍子鱼，粗粗一点，30多条，总重大概1.5斤，按市价能卖120元——它只能长这么大，不像鲤鱼草鱼，一长就是五六斤。

　　我觉得不过瘾，老严却坚持着要收网。他说能尝鲜就好。

　　回到家里，不洗不剖。丢进装了半满水的砂钵就上火炖，不用多久，水开就闻到了香味。老严站起来往砂钵里加豆瓣酱，放一根大蒜苗，中间没有再放任何佐料，就听那汩汩响的滚汤慢慢消沉下去，揭盖！水气眯晕了农房的灯光，恍恍惚惚，手里的筷子却准确地夹起了一条棍子鱼——经煮30分钟不烂，肉质结实细腻，嫩滑无比，千岛湖里所有湖鲜的味道似乎都集中在了这一个砂钵里，都集中在了这条小小的棍子鱼身上。

　　如果你是外地过来，只为了尝这一口棍子鱼的鲜，我有两个去处推荐。

　　一是距离杭千高速下口约六七分钟车程的钓鱼岛，在这里你不仅能听到很多有关棍子鱼的传说，还能尝试无数种棍子鱼的烧法。但是可惜的是，这里并不能每天都吃得到棍子鱼，除非提前预定，恰巧碰到有新鲜出湖的棍子鱼，否则你只能等待和棍子鱼的“下一次缘分”。按以往的外地游客口味，到了钓鱼岛，建议尝试两种吃法：一种红烧、一种椒盐。

　　另一个去处是一家叫“金太阳酒楼”的私人餐馆，在县城千岛湖饭店后面的一条小弄堂里，闹中取静。老板娘30多岁，但已经烧了10年的鱼。这店里红烧的棍子鱼有一种鲜而不苦、浓而不腻的滋味。多次问过她有什么秘诀，老板娘却总是神秘地笑笑，说“放一点自家酿的甜酒酿”。再问这甜酒酿的做法，添加多少份量为宜时，她就再也不肯细说了。

　　现在这个初春时节，正是吃新鲜棍子鱼的最佳时机。讲究口感但又没有祖传秘诀的，可以按金太阳酒楼老板娘的说法试试——将锅烧热后加3勺色拉油，10秒钟后放入棍子鱼10条左右，并随后加酱油2勺，葱姜，盐，糖，辣椒，蒜适量，加水烧开后放入1勺甜酒酿，再改中火炖至汤收汁，撒上香葱末即可。

　　本报通讯员 鲍红斌 本报记者 鲍亚飞 文/图