邵奕颖/文

　　说起麦脸这种小吃，最近很是风靡，建国北路凤起农贸市场附近有不少熟客，更有天天光顾的。

　　已接近傍晚七点，凤起农贸市场里的“透味小吃店”还是排着长长的队伍，师傅麻利地从热气腾腾的烤炉里拿出饼，中间切开，为客人加料加酱，然后快速用纸袋包好递上……这个小吃就是“麦脸”，又叫“麦糕”。

　　仔细看，圆形的大烤炉上摆满了黄颜色的饼，形状方方正正，底部透着金黄色，脆脆的，香喷喷。

　　崔小富师傅是台州仙居人，在杭经营这家小吃店已经八年多了，店面不大，但生意一直红火，吃过的客人都知道他的手艺好，做出的饼味道特别香。

　　“他做的酱香饼、板栗饼在这一带很有名，吃过不忘，有很多回头客。”排队的陈大妈告诉我们。

　　为什么叫麦脸？“麦脸是我们家乡的一种小吃，因为家乡话的‘脸’读作去声，意思与‘片’相近，但不全同，要厚些，方形的。”

　　崔小富介绍道：“我研究出的麦脸，是用南瓜、玉米粉等来做的，里面还可夹上各种细条状的馅料，四季豆、海带、胡萝卜、青椒等，吃客可以根据口味自己选择，还可以加很有特色的卤肉、煎蛋和鸡排等，如果喜欢甜的可以加红糖芝麻。”

　　在台州老家，小时候农家都爱吃麦脸，这是崔小富记忆中最好的食物了，和米饭同样重要，农忙时节吃麦脸预示着丰收。“麦脸口味好，但杭州就不大能吃到，所以我做出来后买的人特别多。”

　　我们看到，店里还有一种温岭麦饼也很受欢迎，类似于大家熟悉的食饼筒，所包的馅料与麦脸相同，但饼皮是绿色的。“因为加了艾草和糯米粉，还特别有韧性。”崔小富告诉我们，这也是他自己研发的新品种呢。

　　一路从吃客喜爱的掉渣烧饼、板栗饼到酱香饼

　　饼店老板最新研制出麦脸，只因忆起纯正的儿时台州味道

　　食尚全搜索

　　2015.5.21　星期四　责任编辑：毛玮琦/版面设计：陈海伟　 [报料：800005086]

　　A1-7

　　QIANJIANG EVENING NEWS