若不是土生土长的水乡人的话，可能都很少会接触到藕这样的食物。

　　那夏日里最常见的荷叶下，是最饱人肠胃的藕段。这不，即便天还没有那么热，现在去菜场里，已经能看到有卖藕段的摊子，问了下价格6、7元一斤，倒是也不贵。

　　新藕、藕尖上市

　　味道美得很

　　记者在下沙几个市场里转了一圈，上市的都是新藕。没有老藕那厚重的褐黄肤色，新藕白白嫩嫩，就像刚刚长成的少女。看到它，你很自然就会理解，为什么小说里经常形容美女“一弯藕臂玉无瑕”了。

　　在下沙住了几十年的王婆婆，就是藕的坚决拥护者，说道这藕起来，就有讲不完的话。王婆婆告诉记者，现在下沙卖的藕，大多种在余杭，菜市场里的藕几乎都是从那里来的。

　　老底子下沙人当时舍不得买冰糕吃的，就买点藕回来，放在热水里焯焯，切成片，再用糖、醋泡起来，然后放冰箱里冰着，那真是初夏里最爽口的小菜。

　　再或者，切几块新藕，和绿豆一起下锅，小火慢慢煮软了，再放冰箱里冰一冰，热了渴了喝一碗，那种清凉真是雪糕、冰淇淋等都没法给的。

　　王婆婆告诉记者，现在挑藕她都要让摊主给她把藕掰开，看起来黄黄的藕，一闻断口的地方是一股清香，那就是好莲藕。如果是已经切开的莲藕，还可以看看莲藕中间的通气孔，通气孔大的莲藕比较多汁。”

　　要是吃惯藕的老客，一定知道，藕有很多节，一般完整的新藕，分成三段。头上一段叫嫩头或藕尖，可以生吃或是凉拌了吃，中段可炒藕片或是藕丁吃，最底下的那段，叫藕把子，一般可以塞糯米煮成桂花糖藕吃或是做排骨藕汤喝。

　　用柠檬酸泡藕

　　有影响但并不毒

　　虽然藕是初夏的美食，不过现在也有坊间传言说，这菜场里买的，白白嫩嫩的藕带，很多都是被加工过的，有些商贩甚至坦诚表示，用的“美容剂”就是柠檬酸。

　　在下沙几个农贸市场转了一圈后，记者发现莲藕“美白”已经是公开的秘密，不少摊主称自己销售的是没有进行过“美白”的莲藕，但使用柠檬酸来漂白的现象也并不罕见。

　　那么这柠檬酸究竟对人体有没有害处呢？对此，浙江农林大学农业与食品科学学院的杜教授告诉记者，天然柠檬酸在自然界中分布很广，柠檬酸可用于食品加工，也没有严格的限量规定，所以没有必要将其妖魔化。

　　一般来讲，采摘后的藕带颜色必然会变黄，所以，为了卖相好，商贩们会用柠檬酸泡一下，藕段就变得白白嫩嫩了。

　　不过虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症。

　　所以说，如果不想要买到经过“美容”的莲藕，直接选择那种未经清洗、沾有泥土的莲藕就行，这样品质也更新鲜。

　　本报记者 胡师睿