夏天家里吃什么最是爽口又养生？

　　老家在广西南宁的廖玉贞阿姨，今年72岁，她推荐了一款老家的特色菜“酿苦瓜”。小记遇到这道风味奇特的菜，是在前几天杭州文新街道德加社区“健康论坛俱乐部”组织的“健康美食汇”上，家家户户都把自家的营养餐晒出来。

　　这道酿苦瓜在江南的餐桌上并不常见，切成片的苦瓜，中间塞着满满的馅料，比如糯米、切成小粒的山药、胡萝卜、火腿等等，有点像糯米藕的感觉，不过藕换成了苦瓜，里面的馅料更丰满，用的做法是隔水蒸，吃起来是咸香的。

　　“在我的老家，这可是端午节的特色菜，初夏时节家家户户都要有的。”至于为什么是特色菜，廖阿姨摇摇头，“不是祭祖用的，也没有像粽子这样有历史故事。大概是夏天要来了，要吃凉性的东西，苦瓜就是凉的。我当年17岁就从老家出来了，那时候太小，没有想到向老人家讨教这道菜的来源典故。”

　　后来小记去搜索了一下，廖阿姨猜测的确实有道理，苦瓜是凉性的食物，在夏季到来之时很适合使用，清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。”而在广西，端午时节正好苦瓜大量上市，酿苦瓜可谓时令菜。

　　这道菜，味道怎么样？小记一口咬下去，有着苦瓜特有的苦味，还有着被火腿吊出来的鲜，以及味蕾上还留着微微的酸，这个酸淡淡的。

　　“阿姨，你是为了去掉苦瓜的苦味，蒸的时候加了点醋吗？”小记问，阿姨捂着嘴笑了：“不是醋，糯米馅里裹了点紫苏叶子，你可能是浙江本地人，没有吃惯紫苏。”

　　紫苏，就是吃日本寿司时垫在下面的那片小叶子。这个也能入菜？“能的能的，去鱼腥特别好，我们老家吃起来和你们用葱姜是一样的。”廖阿姨说，她的老公戴老师是湖南人，老家也有食用紫苏的习惯，夫妻两人十多年前刚到杭州时，很不习惯没有紫苏的日子，于是就自己在花盆里种紫苏，方便食用。

　　“要是风寒感冒了，摘几片紫苏叶子和红糖一起烧水就是很好的抗感冒药，和姜汤作用一样的。江南不是爱吃螃蟹吗？蒸螃蟹的时候，垫一片紫苏叶子在螃蟹底下，螃蟹就不会腥了。烧海鲜汤的时候，摘两片叶子放到汤里，烧鱼的时候也可以放两片紫苏叶子。”说起紫苏的好处来，廖阿姨夫妻两个能说出一箩筐，“我们老家产妇在月子里如果要洗头洗澡，烧水时候都加两片紫苏叶子，防风寒的，效果特别好，我女儿做月子的时候，我也是这么做的。”

　　现在老夫妻两个不仅在自家种紫苏，还把紫苏种到了小区花园里，记者在小区的一小块荒地上就看到老两口种下的一小块紫苏，还有薄荷、鱼腥草。“我们这次烧了紫苏请大家吃，也想和社区里的小伙伴说一声，这个好种又好养的小植物是养生好伙伴，如果吃得习惯，欢迎大家来这块紫苏地里采点叶子去炒菜。”戴老师是这样打广告的，“用紫苏炒菜，去腥效果不要太好哦。开句玩笑话，洗碗不用洗涤精都不会腥的。”

　　黄莺 韩伟莉