读者陈女士问

　　女儿读高二，早上喜欢吃面食的东西，我想着还得给她吃个鸡蛋，但是做来做去就是鸡蛋饼，或者鸡蛋馅的煎饺、包子之类的。有没有经常帮孩子准备早餐的能干爸妈，教我两招？都要期末考试了，给孩子换换口味。

　　早点面食要中式的，面包饼干什么的就算了，孩子不太喜欢吃烘焙类的东西。

　　钱报答

　　记者找了不少孩爸孩妈，现在孩子的早餐标配都是有牛奶、有鸡蛋、最好还有点淀粉类的点心，面包饼干包子，考究点的家长都是自己做的。

　　中式点心小记找了好几种，要么太难陈女士做不来，要么太家常，陈女士已经做过了，最后从文新街道阳光社区的邵师傅那里学了一招“螺蛳”烧饼。

　　邵师傅今年65岁，每天早起给孩子做早餐已经是1993年到1999年间的事了，当时家里读中学的孩子喜欢吃面食，他也争取每周不重样。他做的螺蛳烧饼，是从路边摊偷学来的，做一次女儿叫好一次，虽然现在不用给孩子做早餐了，但手艺留了下来。

　　“我是衢州人，这个螺蛳烧饼也是衢州当地小吃，但具体是哪个地方的小吃我不知道，我是有一次在路边吃到了，就多去吃了几次，其实是站在一边看摊主怎么做，然后偷师。”

　　螺蛳烧饼长得有点像包子，馅极有层次，最下层是薄薄的肉饼，上层是鸡蛋和葱花，小葱花上都均匀裹着蛋液，蛋液却没有和肉饼混合，这是为什么呢？

　　秘诀来了。鸡蛋不是调散了和葱花混合的哟，而是完整的生鸡蛋入饼为馅，所以整个烧饼油煎后层级分明，肉饼咬起来有韧劲，葱花和蛋吃起来软糯。味觉敏感的人，甚至能感到蛋黄和葱花混合，比蛋白与葱花混合的地方，吃起来更香，滋味更醇厚。

　　邵师傅说，螺蛳烧饼不是发面饼，只要把面揉好，醒一下就可以用了，把面摊成薄薄的面饼，饼要薄，比家里吃饭用的碗大两圈，然后关键来了：

　　把面皮铺在碗里，先铺上剁好的肉馅，肉馅上放拌好的葱花（加点肉末加点盐）。然后在葱花上打一个生鸡蛋，不用搅拌，就直接把碗边的面皮拎起来，像包包子一样地包好就可以了。这几个关键步骤，读者们可以看照片。

　　“我开始做鸡蛋老是漏出来，拿面东补补西补补，饼都是带补丁的。”邵师傅说，“正宗的衢州风味，葱里是要放辣椒的，怕刺激肠胃就不要放了。”

　　做好的饼直接放进油锅里煎，油要用菜油，至少要没过半个饼，不然皮子焦了，馅还没有熟。“小火，平底锅，5分钟左右，饼就能熟了。”邵师傅最后提醒，饼是很好吃的，不过包皮裹馅是手艺活，靠练出来的，肉饼不要放太厚，不然会夹生，到底要放多厚的肉饼，邵师傅说5毫米左右就差不多了，不过也最好是边做边琢磨。　 黄莺 任婕 文/摄