东坞山有句话叫“三口风吹出千年金衣”，“千年”指的是东坞山豆腐皮有着一千多年的历史；“金衣”指的是做出来的豆腐皮薄如蝉翼，营养价值很高。

　　“‘三口风’是东坞山的绝活，豆腐皮就是靠这个手艺流传下来的。我13岁就开始学做豆腐皮，靠三口风吹出了无数张的金衣。”年逾古稀的刘苗根说。

　　三口风吹出个千年金衣

　　东坞山古道挑出了一个传奇

　　刘苗根，今年72岁，土生土长的东坞山人，世世代代祖传都以做豆腐皮为生计。13岁开始跟着父亲学做豆腐皮手艺，目前是杭州市富阳区“东坞山豆腐皮传统制作技艺”代表性传承人。

　　东坞山豆腐皮有着1000多年的历史，与佛教也有着很深的渊源，东坞山有九庵十三寺，就是九个尼姑庵十三个寺庙。

　　“老人说，早先有个小和尚在磨豆浆、做豆腐的时候，太专注于念经，错过了豆腐出锅的时间，当他去捞的时候，他看到表面有一层薄薄的皮，他把这层皮捞起来尝了一下，味道比豆腐还要好吃，他把这件事告诉了方丈。几经改良，捞出来的豆腐皮薄如蝉翼，后来就起名为‘豆腐衣’，又叫‘豆腐皮’。寺院需求量越来越大，东坞山村民就生产豆腐皮供寺院食用为生。”刘苗根说。

　　解放前，勤劳的东坞山人都是沿着这条古道翻山到杭州，走街串巷去卖豆腐皮的。当时东坞山古道的路线是从东坞山翻山越岭至转塘——经过宋城——经过梅家坞——经过十里琅珰——到杭州——到灵隐寺院——天竺寺院。这样一路叫卖，卖完豆腐皮后再从杭州买回黄豆和大米挑回东坞山。

　　刘苗根说： “改革开放以前这段时间，村里的男人每天半夜三、四点钟出门，走四、五个小时的古道，挑着豆腐皮到杭州来卖，差不多要到傍晚的时候才到家，第二天凌晨1点多烧柴、煮浆又开始起来做豆腐皮了。我们那边有句老话就叫‘鸡叫出门、鬼叫进门’，说的是做豆腐皮相当的辛苦。”

　　一段尘封已久的历史

　　手艺人的血泪往事

　　说起在富阳，乃至在全国都耳熟能详的“东坞山豆腐皮”，或许你只知道“东坞山”豆皮口味嫩滑，味道鲜美，却不知道这一张张“小金衣”的背后还曾有过一段血泪史。

　　东坞山村原属于富阳受降镇，因为这里是侵浙日军接受投降的地点，现在隶属于银湖街道。“抗日战争时期，我还很小，我爸爸说那时候日本鬼子大屠杀，东坞山整个村庄几乎都被烧光了，当时的村民四处逃生，有逃到金华、福建的，也有逃到东阳、兰溪、义乌、浦江等地的。为了养活生计，东坞山人也把手艺带到了这些地方。”

　　解放以后，这些因为战火在外谋生的东坞山人重新回到家园后，村里人就重新自力更生把做豆腐皮的工具修造起来。

　　“那年月，东坞山300多户人家，家家户户都做豆腐皮，做豆腐皮也都以木柴烧煮浆，18斤黄豆要花18个小时，烧掉300斤柴才能煮好一锅浆。因为这个原因，我们村里经常会发起火灾，我家就先后烧过三次。所以解放后豆腐皮虽然是营生的活计，但是由于屡次出现火灾，东坞山以前的生活一直很苦。”说起往事刘老先生唏嘘不已。

　　十几年努力 多次技术创新

　　东坞山豆腐皮走进千家万户的餐桌

　　改革开放以前，东坞山只有一家集体企业——富阳东坞山豆腐皮厂，300多户东坞山人家各自分工，做好的豆腐皮统一由杭州的蔬菜公司到村里签订合同，统一收购、统一安排。从解放后算起，35年来，东坞山的豆腐皮主要销到杭州、上海，乃至全国各地。

　　“1997年，我从法院买回查封的富阳东坞山豆腐皮厂，更名为‘富阳市受降东坞山豆腐皮厂’，注册了‘东坞山’商标。一开始也是用柴烧，后来为了保护森林植不被破坏，改成了用煤饼烧，煤饼烘干。但是由于煤饼有烟味，也不健康。1997年下半年，我改用蒸汽制作豆腐皮，蒸汽烘干。当时村里其他人家也因为我的影响全部改进了技术，用上了蒸汽制作的工艺。”

　　刘苗根把豆腐皮制作从柴火煮浆改成煤饼煮浆，1997下半年，刘苗根又进行了二次技术改革，豆腐皮制作全部采用了蒸汽制作、蒸汽烘干。这个方法在东坞山推广开来，延续到今天。由于豆腐皮不利于保存，在夏天气温高，豆腐皮至多可以保存两天，超过这个时间就会坏掉，因这个原因豆腐皮就只能在杭州地区范围内销售，要销售到更远的地方就存在很大的风险。

　　为了豆腐皮的保存问题，刘苗根绞尽脑汁，四处拜访相关的专家教授。黄天不负苦心人，后来在浙江商学院的张教授的帮助下，引进了E5配方，现在的豆腐皮最多能保存300天。村人知道后也纷纷取经，从此，东坞山的豆腐皮插上了翅膀，这款健康美味送到全国各地的餐桌上。

　　豆腐皮成为非物质文化遗产

　　技艺学习辛苦传承成难题

　　经过刘苗根多年的努力，他生产的豆腐皮先后多次荣获“浙江农业博览会优质农产品金奖”、“浙江老字号”、“非物质文化遗产”、“中国国际农业博览会名牌产品” 等荣誉，2011年富阳市受降东坞山豆腐皮厂被评为“浙江省著名商标”，位于富阳城区龙山路90号的“东坞山豆腐皮门市部”从1990年开始运营到现在，也有着25年的历史了，一直销售良好。2009年刘苗根获得“东坞山豆腐皮传统制作技艺”非物质文化遗产代表性传承人，2010年被评为第二批杭州市非物质文化遗产项目传承人。

　　刘苗根的豆腐皮厂的名气越来越大，厂子里有20多位村里的员工在做豆腐皮，这不仅带动了经济发展，也给家庭作坊式的东坞山提供了新的就业岗位。目前，刘苗根的豆腐皮厂又在改革，今年投了上百万的机器流水线已经装好，下半年就要投入生产。

　　刘苗根说：“我有两个儿子，也是从小跟我学做豆腐皮，儿子也一直在帮我做好这份事业，现在年纪大了，厂子里大部分的工作都是由小儿子刘益平在负责，我也轻松很多。”后继有人的刘老先生感到心里很安慰。

　　谈到让手工制作的豆腐皮转向半自动化制作的变革，刘苗根的儿子刘益平对笔者说，机械化可以让产量增加，劳动强度也会减少，我们也会针对不同的客户制作各种豆腐皮产品，同时也让产品有了多元化。

　　目前，富阳市受降东坞山豆腐皮厂”的豆腐皮也在积极宣传和推广，并和杭州市政府联合杭州农办、富阳区政府、区农办在东坞山连续举办了三年的东坞山素食文化节。

　　最后，刘苗根说：“手工制作豆腐皮想做想学的人少了，毕竟太辛苦了，因为手工做豆腐皮要在室温45~50度的封闭室内操作十几个小时，年纪大的人吃不消，年轻的人也不愿意做，若是能针对这一非物质文化遗产做成休闲旅游的产业模式，或许对保护和传承千年的手工豆腐皮的制作技艺能有所帮助。”