宁波最大屠宰场试运营
一年可以流水线宰牛五万头
本报讯 宁波方兴食品有限公司新场的机械化菜牛屠宰场正式投入试运营了。近日,钱江晚报记者了解到,新建的屠宰场生产能力大大提高,目前设计年屠宰菜牛5万头。而在此前,宁波并没有大型的屠牛场。
9月5日晚,记者受邀前往宁波方兴食品有限公司新场,观摩了机械化宰牛的全过程。
干净:屠宰悬空进行
新场位于鄞州区洞桥镇鱼山头村,进入后可以看到,崭新的菜牛屠宰车间设备多是不锈钢材质,车间内没有任何异味,还挺干净。
机械化的菜牛屠宰设备使得屠宰过程更加人性化。只见一头菜牛被牵到了屠宰线上,工人先将菜牛电晕,然后再宰杀,之后的剥皮、解剖、检疫和去内脏等过程都是悬挂着进行。取下的牛皮一旦剥下,立刻有专门的封闭管道输送到屠宰车间外,以避免沾染上粪便等污物。
记者看到,负责动物检疫的工作人员也在现场进行了同步检疫,与屠宰操作相对应,对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体进行了检查。工作人员表示,一旦发现病牛,就会将病牛的牛肉直接送去做无害化处理。
宁波方兴食品有限公司老场位于鄞州区长丰,2002年6月投产,目前每天屠宰生猪1300头左右,而新场占地68亩,目前设计年屠宰菜牛5万头。为确保生产污水废水废气环保排放,公司还投入了专项资金进行污水、废气处理。
公司负责人傅鹏俊介绍,新场分两部分:生猪定点屠宰场和机械化的菜牛屠宰场。目前整个菜牛屠宰场的建设和设备安装已完成,正在试运营,预计最快下月可具有全面投产的能力。生猪屠宰场最快明年可投入运营。”
放心:能避免注水肉
如今,宁波市场上的牛肉消费量较高,每天菜牛消费量在100头左右。公司的全新菜牛屠宰场引进了国内先进的机械化菜牛屠宰设备,最快速度每小时能屠宰10头菜牛。
一位专程从北仑赶来的菜牛经营户梅师傅,看到全新的半机械化屠宰过程后表示,这样屠宰出来的牛肉更干净,也更放心。
“现在老百姓的要求也越来越高,希望吃到干净卫生放心的牛肉。传统的屠宰牛方式还是全手工的,基本都是直接放在地面进行,场地简陋,非常不卫生。”梅师傅透露,宁波人爱吃牛肉,他一年就能卖出3000头牛。
梅师傅说,机械化设备宰牛可提高效率,肉质更干净安全,屠宰方式也更人性化,同时能尽量避免注水肉的出现。“现在市场上还有很多注水牛肉,最少一头牛也要注水40斤,比不注水的能多卖1000多元。不销售注水牛肉的经营户生存就艰难了起来。”
怎么区分是否是注水牛肉?综合梅师傅和傅鹏俊的说法:正常的牛肉呈现深红色,肉纹细致,肉很紧实坚韧,肉上一般是没有血液或水珠渗出的,摸肉时会感觉十分粘手;而注水牛肉肉色淡红,甚至有白色,肉品看上去很细嫩,有水珠渗出,白纸贴在肉上,很快就湿了,摸的时候肉不粘手。
本报记者 段琼蕾 文/摄