若论当下的时令菜，很多下沙都会提到芋艿，秋季正是吃芋艿的好时节。昨天下午，小记在农贸市场逛了一圈，卖蔬菜的摊位上，都有新鲜上市的芋艿，虽然看起来其貌不扬，带着稀稀拉拉的胡须、挂着深色的泥土，但摊主都说，销量还不错，许多人就爱这个味，买回去煲汤，味道鲜得很。

　　摊主严师傅告诉记者，现在吃芋艿正是时候，“喏，进货进了一大袋，半天就卖得差不多了，剩下只有一斤多。”

　　这新鲜上市还带着泥土的芋艿，引来了不少消费者。“便宜点的6块5一斤，那边好点儿的要7块。”在高沙农贸市场上，一个摊主正在向消费者介绍刚上市的芋艿，“今年芋艿价格不低，但销量还不错，爱吃的人还是爱吃。”

　　严师傅告诉记者，今年芋艿价格普遍贵。摊位上卖的芋艿大都产自奉化、崇明，个头看起来不大，但煮好后入口即化，香糯幼滑，很是好吃。

　　“物以稀为贵嘛，下沙这边没什么人种芋艿，产量不高，价格自然就下不来。“严师傅对记者说，今年芋艿价格居高不下，主要还是因为种的人少。芋艿最常见的病是枯萎，水多了不行，水少了也不行，收获时，刨起来麻烦，因为埋得比较深。

　　现在我们买到的芋艿，一般都是在清明种下，入了夏，芋叶开始疯长，叶片又宽又肥，而泥土里的植株基部就形成短缩茎，并逐渐累积养分，形成肉质球茎，因为形状的原因，有很多人称之为“芋头”。等立秋过后，就可以挖出来了。

　　这芋艿在挑选上也很有讲究，在严师傅看来，个小、体圆，且表面有红点的，才好吃，煮起来往往也容易酥烂。

　　至于芋艿的吃法，芋艿子排煲、芋艿烧肉都是下沙人喜闻乐见的家常菜。小记在这里推荐烧芋艿老鸭汤，又滑又鲜，让人回味无穷。

　　虽然芋艿味道不错，但给芋艿削皮时，黏液会使皮肤过敏，让人感觉又麻又痒，着实有些烦人。此时，可以将双手放在炉火上略烤一下，可以减轻手痒。用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后用来洗手，也可止痒。要是双手实在奇痒难耐，也可先用清水冲洗，搽上一点风油精，两手轻轻擦拭，就可以祛除了。

　　本报记者 胡师睿