张京

　　又是一年桂花香，又是金秋蟹肥时。虽然说一年四季都有螃蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最好时节。然而本应唱主角的它却面临着巨大的危机——注水螃蟹。据了解，有不少市民表示买到过有“针孔”的螃蟹，虽然煮熟后味道并无差别，但还是怀疑买到了注水螃蟹，一时间搞得人心惶惶。

　　注水螃蟹真的有那么一回事吗？注水后真的会在增加螃蟹重量的同时保证其新鲜度吗？带着这些问题，笔者走访了一些业内人士。

　　螃蟹腹部有针孔痕迹

　　味道与平常一般无二

　　国庆节期间，市民陈先生在杭州某县的城东菜场买了6只梭子蟹给放假回家的孩子吃。餐桌上，6只煮熟的梭子蟹让人垂涎欲滴，拨开外壳可见肉质鲜嫩饱满，一家人其乐融融。然而没想到，这美好的场景却被陈先生的孩子小陈的一句话打破了。

　　“微信上现在有很多关于螃蟹注水的消息，不知道是不是真的。”小陈今年上高一，闲暇之余经常关注微信公众号上推出的内容。陈先生和妻子听到小陈的话后检查了剩余两只还没动手的螃蟹，果然在一只螃蟹的腹部发现一个类似“针孔”的痕迹。陈先生拨开那只有“针孔”的螃蟹后闻了一下味道，并未发现有什么不同，咬了一小块蟹肉尝了味道之后也觉得与平常的螃蟹味道一般无二。

　　“买螃蟹的时候我是特地挑选过的，但并没有注意到一只螃蟹上有小针孔”。陈先生对笔者说，“买的时候我确保螃蟹是鲜活的，难道真的被注水过了？我买螃蟹是早上，煮螃蟹已经是傍晚了，注了水的螃蟹能活这么长时间吗？”陈先生对于螃蟹被注水保持着将信将疑的态度。

　　水产摊主：螃蟹注水加速死亡

　　增加人工成本，得不偿失

　　关于螃蟹被注水的事是真的吗？如果不是真的那陈先生在螃蟹腹部看到的“针孔”又是怎么一回事呢？带着这些疑问，笔者走访了多家卖螃蟹的水产摊位，均未找到螃蟹身上有针孔痕迹。

　　面对螃蟹是否可能注水的疑问，一水产摊主庄先生表示，自己卖螃蟹多年，没听过附近的人说过也没见人做过，只是在网络上有看到过这样的消息。至于怎么注，能不能注，注水会否导致螃蟹死亡，他根本就不知道。

　　“根本就不现实，谁会花那心思，一只螃蟹能注多少水，不是白花力气吗？注水后螃蟹会死，风险太大了。”王先生做水产生意20余年，对于螃蟹颇有研究，“就像人体的排斥反应一样，螃蟹对注入体内的东西也会有排斥，会更快死去。”

　　王先生介绍，以他的经验来说，水产批发商不可能这么做，也没时间这么做。因为批发市场螃蟹都是一箱一箱卖，根本没那闲工夫给每只螃蟹打上几针。而零售商大多数也不可能那么做，这样做风险太大，为了给螃蟹增加那么一点重量，没卖出去前就有可能死掉。市民都只愿意买新鲜的活蟹，这样太不划算。从另一个方面来说，要给蟹注入东西，还要再加上人工成本，不会有人愿意做亏本生意。

　　“关于针孔痕迹，我觉得是螃蟹在大批量捆绑运输时相互之间摩擦产生的伤害。尤其是梭子蟹，因为身上尖尖角角的地方比较多，针孔痕迹在所难免。而大闸蟹虽然相对尖角没有这么明显，但运输过程中还是会在个别螃蟹身上留下痕迹。”王先生猜测。

　　本刊亲测

　　注水蟹增重效果不明显

　　王先生的话听起来很有道理，那么这些猜测是否能站得住脚呢？为此笔者特地从市场购买了两只梭子蟹，还准备了针筒和水，实验验证王先生的猜测。

　　实验一：螃蟹的针孔痕迹由批量运输时相互挤压造成

　　实验用品：两只梭子蟹

　　笔者用其中一只梭子蟹的蟹脚刺向另一只梭子蟹，发现只要稍微一用力就能在其腹部产生类似针孔的痕迹。即使在梭子蟹坚硬的外壳上，用同样的方式也能留下类似针孔痕迹。

　　做了实验之后，笔者发现王先生的一部分猜测是正确的，梭子蟹再大批量运输中的确有可能因为相互挤压留下伤口。但这样就能判断注水螃蟹不存在吗？答案是否定的。即使有运输方面螃蟹受到伤害的可能，用针筒给螃蟹注水的行为依旧有可能存在。为此笔者做了第二个实验来验证王先生的猜测。

　　实验二：用针筒给螃蟹注水

　　实验用品：梭子蟹、针筒、秤、水

　　笔者在实验前用秤称了螃蟹的重量为199克。在针筒里注满50毫升的水后再螃蟹的腹部将针筒插入并将水注入螃蟹体内。笔者发现，在给螃蟹体内注水的同时，针孔部位有水不停地反流出来。50毫升的水注完后又将其放在秤上，发现此时螃蟹重量为205克。五分钟后螃蟹的蟹脚呈现僵硬状态，嘴里不停有气泡吐出，没有明显的生命迹象。

　　从实验结果看来，螃蟹被注水后生命力就有所下降，并且用注水来使螃蟹增重的效果并不明显。

挑选螃蟹“五看”技巧

　　“九月团脐，十月尖”，现在正是吃螃蟹的时节。如何挑选好螃蟹呢？笔者来教你一招。

　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色、带有亮光，大多为肉厚壮实的螃蟹。

　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生的，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力。

　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不会太长。

　　五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。