眼下，农贸市场里，除了贴秋膘的湖蟹，还有一种平价本地海鲜旺销，它就是宁波、舟山、温州人家餐桌上少不了、杭州相对小众的贻贝（淡菜）。贻贝被誉为“海中鸡蛋”，营养价值非常高，但很多人对它并不了解。比如说一颗贻贝最长能活7年，肉色浅黄为公，肉色深黄为母。海岛渔民说，公贻贝的味道吃起来更鲜，母贻贝的肉质会肥厚一些。

　　本期跑菜场，钱报小记专门跑去了中国贻贝之乡的“海上牧场”，舟山嵊泗枸杞岛，找到了枸杞岛上的全国劳模、“贻贝大王”金友定，他带领下的嵊泗县金盟海水养殖专业合作社，在6000多亩清澈海域，生态放养的贻贝，眼下正值收割旺季。

　　从芝麻大到能收割

　　贻贝要在海中长两年

　　从杭州出发开车3小时到嵊泗沈家港，再坐5小时渡轮，终于到达世外桃源般的枸杞岛，小记看到枸杞岛的第一印象是：阳光充沛、海阔天空，这么美的地方产出的东西一定很好吃。

　　眼下，旅游旺季已过，吃海水中天然藻类的贻贝已经长大，收割季来了。

　　浙江的贻贝，是采用海湾自然海域浮吊式生态放养的，在一根105米长的大绳上，垂直悬挂150条2.6到2.8米长麻绳，上面附生贻贝，用浮标的浮力托起，贻贝从芝麻大到收割在海上飘飘荡荡要2年。

　　公母贻贝的繁殖是体外受精的，在海水中出生的贻贝宝宝，个头比芝麻还迷你，需要人工附着在麻绳上育苗，别看它们小，其足丝已经有很强大的抓力，一般2~3米的绳子上可以附着1万颗小苗。把苗绳放到海水中放养一年，出苗时，贻贝还只有海瓜子大小。

　　一万个兄弟姐妹挤在一根绳上，根本长不大，这时，需要人工一颗颗把苗剥下，按一根麻绳1000颗的配比，让贻贝重新附着到新的麻绳上去，再用海水放养一年。

　　可收割的贻贝，一串重量有100多斤，上面有800-900个贝，需要人工从海水中打捞上岸，一颗颗手工收割。如果遇上台风，养殖户的贻贝可能因狂风巨浪而颗粒无收。

　　浙江东海大贻贝为何好吃

　　怎么挑到最鲜美的贻贝

　　了解了贻贝是怎么长大的，再来讲讲我们吃的贻贝是什么品种的。

　　《舌尖上的中国2》里，记录着象山老人晒贻贝干，带去台湾探亲的桥段。据明代嘉靖年间记载，当时嵊山诸岛上采获“壳肉”即贻贝的规模非常盛大。来自浙江镇海、奉化、象山等地的渔民，把经过加工的嵊泗贻贝干，带回浙东沿海乃至杭州、江西、江苏、福建一带销售，使得贻贝的清香远飘四方。

　　贻贝有很多品种，我们常吃的是三种。

　　新西兰进口的青口学名翡翠贻贝，因为外壳翠绿有光泽，是酒店自助餐上的常客，其实口感并不如国产。我国北方规模养殖的是紫贻贝，个小壳薄，收割期仅限夏季七八月份。而东海出产的贻贝，特点是个大、肉厚、肥美，它的学名厚壳贻贝，可以从当年夏季，一直收割到来年清明。

　　而枸杞岛上的贻贝，人工放养在30-50米深的海域，海水纯净碧蓝，海鸥成群，生态条件极佳。

　　目前，浙江省贻贝每年养殖产量超过8万吨。贻贝养殖主要集中在舟山嵊泗，养殖品种主要是厚壳贻贝和紫贻贝，厚壳贻贝的产量占75%。嵊泗县内嵊山、枸杞、浪岗等地，贻贝资源极为丰富。2007年5月，“嵊泗贻贝”被国家商标局批准注册，成为全国首个海洋类产品地理标志集体商标。2010年8月，嵊泗县被中国渔业协会命名为“中国贻贝之乡”。

　　把枸杞岛的贻贝到杭州不容易，首先要摆渡到嵊泗沈家湾码头，走东海大桥经上海入杭嘉湖，至少需要七八个小时，才能到杭州。新鲜打捞的贻贝，一般要两天后才能到杭州的农贸市场。

　　●怎么挑贻贝，马大嫂必须看：

　　贻贝要吃新鲜的，越大越肥越好，最首要的是要选闭壳贝，因为闭壳的贻贝才是是活的。

　　不过，经过长途运输的贝类会有点脱水，两壳微张的情况也很常见。这时，你要用手按一按壳，看看贝壳是否会自动闭合，能闭合的就是活的，可买；无法闭合是死的，不要买。

　　海岛女人坐月子为啥吃贻贝

　　贻贝干如何挑到新货

　　贻贝营养价值很高，并有一定的药用价值。

　　每天，枸杞岛各有一趟船往返嵊泗和沈家门。这个季节，即使不是周末，舟山码头到枸杞岛的轮渡票也十分紧俏，要开私家车上岛，汽车摆渡的船票更是一票难求。上海、江苏等地游客趋之若鹜的原因就是为了这一口鲜美的贻贝。

　　鲜食贻贝70-80%是水分，用开水煮熟，汤汁呈现乳白色，这是胶原蛋白的析出。

　　贻贝蛋白质总量，可高达到15%以上，相比鸡蛋高出2%左右；贻贝的氨基酸构成完整，含有常见的18种氨基酸……营养多多的贻贝，有“海中鸡蛋”之称。贻贝是海岛上女人们的滋补佳品，生孩子、坐月子可都是要靠吃贻贝来养身体的。

　　晒干的贻贝保存时间长，但干货价格要高许多。贻贝干其实分两种，一种是煮熟后整个晒干的，一般用两年生的贻贝肉制成，俗称为“淡菜干”，零售价在60-70元/斤；还有一种俗称“蝴蝶干”，是用一斤大小的鲜货，取肉对剖生晒制成，原料要选用4年生以上的贻贝，市价高达140-150元/斤。

　　保存贻贝干冷藏不够，要速冻，保鲜最多2年。贻贝干也分陈货新货，购买时要挑色泽鲜亮、有透明感，闻起来喷香没有油齁味。

贻贝大王邀你一起聚大海

快来抢家庭免费出海收贻贝名额

　　为了让更多家庭享受并珍惜东海大贻贝的纯净和鲜美，浙江省供销社及旗下“兴合电商”，联合嵊泗县供销社，在枸杞岛发起了“聚大海”农业众筹项目，请大家一起认养“贻贝大王”金友定家的海上牧场。

　　为庆祝项目首发，主办方联合钱江晚报邀5个家庭（每个家庭3~4人），自驾去枸杞岛（自驾+轮渡约需8小时，这个自费），免费享受出海体验贻贝收割，每个家庭可获赠20斤以上现捞贻贝，和贻贝大王请吃的海岛大餐。

　　心动不如行动，10月16日9点到10月18日17点，关注钱报微信公众号“壹问”，回复“聚大海”，即可参与活动报名。我们将随机挑选5个幸运家庭，在这个秋天体验枸杞岛贻贝之旅；还有10个海鲜大奖放送，奖品为贻贝大王家的贻贝干。