火腿作为金华特产被外界广泛熟知，但怎样鉴别火腿优劣呢？昨天下午，18家来自金华各县市区的火腿企业聚集在市市场监督管理局，参加全市第一届金华火腿质量评选活动。在这场评选活动中，你能看到，金华火腿的好坏到底是怎么评出来的。

将竹签插入火腿，拔出后闻一闻

　　评选现场，18只带有编号的火腿一字排开，等待检验，是18家企业参评前3天送到火腿协会，火腿上没有参评企业的任何信息。

　　“这就相当于盲选，谁的品质好，纯靠真本事。”金华市火腿协会秘书长王富云说，参加质量评比的7位专家都具有高级技术职称，是金华火腿行业内的翘楚。

　　评比开始后，记者看到7位专家分别拿着一根毛竹签，插入火腿的上中下三个部位。接着拔出竹签，凑近鼻子一闻。

　　凭借多年积累下来的经验，专家们马上就能通过气味鉴别出火腿的优劣，并迅速在评分表中打分。

　　“竹签上有一定的纤维，它的好处是拔出来的时候，上面残留了火腿内部浓烈的气味，有助于鉴别火腿的好坏。”专家组组长黄品水说。

　　据他介绍，与其他产品不同，作为传统工艺，金华火腿的好坏鉴别，不能靠死标准，主观味偏浓，所以评选的专家，要有传统制作经验的手工艺者，这点至关重要。

根据气味和滋味，专家进行打分

　　此次火腿质量评分满分100分，主要分4个项目，形体外观20分、香气30分、色泽质地20分、滋味30分。

　　评分标准有详细规范，就拿毛竹签检验的香气来说，上中下三签中，气味纯正宜人、芳香浓郁打10分，气味清淡、香而不浓，打7分，无异味和无不良气味打5分。

　　当然，这只是参考值，评比专家也可以按照自己的判断打上相应的分数。同时，评分细则中也注明了相应的扣分要点。

　　如滋味这个项目，如果火腿口味偏咸，可以扣2至10分；如果口感粗硬、韧性大或有哈喇味（油、点心等食物放久了，产生的又苦又麻、刺鼻难闻味）也可扣2至10分；滋味不佳扣2至10分。

　　经过现场质量评比，再结合企业综合情况，最后选出一个金奖（金年火腿）、两个银奖（金字火腿和邵万生泰康食品公司）和两个铜奖（东阳宗金食品公司、永康石柱火腿厂）。

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金华火腿

启用“二合一”包装

　　今年8月，金华市市场监管局联合金华市质监局、金华火腿行业协会等单位，设计出了金华火腿“二合一”包装，在全市火腿行业推广使用。

　　该包装首次将市场监管部门的“金华市金华火腿”驰名商标、地理标志证明商标和质监部门的“地理标志产品—金华火腿”整合在包装上，同时标注“中国地理标志GI”和“地理标志保护产品”图标，并在外包装上印二维码。

　　消费者扫描二维码后，可进入金华市火腿行业协会官网，查询驰名商标和地理标志证明商标授权生产企业名单，再结合火腿上的腿标，实现每一条火腿的信息查询，确保消费者能买到正宗、安全的金华火腿。

　　特约记者 何贤君 文/摄