现今在外就餐又要担心地沟油添加剂，还要担心假冒肉品的风险，还不如自己在家做火锅，方便快捷又安心，只要选料得当，味道比火锅店还更加好呢！

　　第一步：制作锅底汤。说起锅底汤，各地差异很大，有清水的，也有加入底料的，当然最好的，是牛棒骨炖成的，炖好后开涮前，可以先喝上几碗骨汤暖暖身子，润润肠胃，再开始吃肉吃菜，既舒服、又营养。

　　原料：牛棒骨段，少许牛奶

　　步骤：

　　1.将棒骨段洗净

　　2.冷水下锅，高压锅炖上15分钟。

　　3.炖好的骨汤，可以加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。实际上，此时的骨汤就是上好的锅底汤。

　　4.加入火锅底料。

　　5.放入葱段、姜片，就可以了。

　　第二步：制作蘸料。利用高压锅炖骨汤的时间，可以制作蘸料。

　　备料：芝麻酱，花生酱，绵白糖，盐、豆腐乳，花椒油，韭菜花、料酒、酱油、葱花、温水、蚝油等。

　　1.调制蘸料的“二八法则”：80%芝麻酱+20%花生酱，再加少许绵白糖，加入温水，慢慢化开，顺时针搅拌。

　　2.再放入豆腐乳和腐乳汁，少量盐，半匙醋(解腻)，少量花椒油和香油(使得麻酱味更醇香)，还可以放入蚝油、鸡精，继续顺时针搅拌，直到没有太大颗粒。最后，依据个人喜好，加入韭菜花、葱花、香菜等。

　　第三步：备餐开吃

　　锅底和蘸料做好后，就可以备餐吃火锅了。最简单的，就是买点牛羊肉刨片，几把青菜，一把面条，就可以美美吃一顿了。不过，如果想吃得丰富，或者待客，那就要大大地准备一番了。

　　备料：肉类：科尔沁肥牛刨片，羊肉刨片；

　　蔬菜：生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金针菇、粉丝、豆腐、宽粉、土豆、木耳、蘑菇等；

　　丸类：牛肉丸、鸡肉丸、鱼丸等。

　　主食：手擀面(或挂面)等。

　　然后开吃。

　　1.如何选购放心的火锅底料？

　　在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面20-30℃就完全融化了，而石蜡一般在50-70℃才能融化。

　　2.吃火锅下食物的正确顺序？

　　火锅的正确吃法是先放蔬菜，然后下主食，最后再下肉类，这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是蔬菜、肉类、主食一起吃，这样混合着吃也是可以的。

　　3.煮火锅的火候如何控制？

　　一些食材中有寄生虫，如果不煮熟很容易被寄生虫伤害，引起健康隐患，尤其是牛蛙等食物中，那么该怎么办呢？吃这些食物的时候，根据食物的薄厚程度来决定煮的时间，薄的时间短一点，厚的煮的时间长一点，比如牛百叶，很多人认为煮5分钟比较好，但是有时候会发现变老了，这就是食物的薄厚大小就不同，大家要根据实际情况来决定。