在临安的笋类美食中，明笋干占据着一席之地，虽然这道美食不如雷笋、冬笋、石笋干那样被大家熟知，但明笋干的鲜美程度一点不亚于石笋干。眼下正是食用明笋干的时节，一份明笋干炖猪肘，可是农家菜当中难寻的美味。

　　明笋干制作工序繁琐、讲究

　　临安明笋干制作工艺历史悠久。据史料记载，明笋干制作工艺于明清年间从中原地区传入，通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序，制取的毛竹笋片，不添加任何辅料，纯手工制作、笋干风味独特。

　　明笋干的原材料为毛笋，因毛笋个头较大，在压榨的过程中不易浆化，晾晒的过程中更可以保证笋干的质地。一般笋农在毛笋大量破土而出的时候就要准备开始制作明笋干了，清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边削根须，然后用刀将笋节面削光，越光越好；洗净污泥，然后将煮锅洗净，放入鲜笋。锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2~3小时即可。

　　煮好后将锅内的熟笋叉出，放在漂洗池内用流动的清水进行漂洗，用布将笋面轻轻擦拭干净，然后将笋一个一个捞起，用竹篾自笋头直戳到笋尖，使笋节戳穿，内部热气可由此散出，待压笋时，水也由此孔压出，然后将笋投入篮中待其冷却。据笔者了解，刚出锅的笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。

　　接下来就是把笋里面多余的水分压榨出来的工序了。先将木板排放在榨桥或垫木上，将榨围放上，围内用塑料薄膜垫底、围边，再把凉透的笋装入。再将塑料薄膜盖好，密封，装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。

　　为节省时间和劳力，明笋干制作工艺也在不断改进，如改过去的土法加压为现在的用千斤顶进行加压，由过去的晒干改为烘干，免除了天气的影响，缩短了工序所需时间，加快了明笋干的的产量。

　　明笋干吃法多样，寄托思乡之情

　　一道美食的产生，总会经历各种工序，而明笋干独特的风味让很多人趋之若鹜。每到春节期间，临安乡村的农户都会拿出明笋干招待亲朋，但烹饪明笋干也有很多细节，要提前2天左右将明笋干浸泡在清水中，让明笋干吸饱水，让笋干恢复到鲜嫩的口感。切好的明笋干色泽黝黑，配上猪肘，口感筋道，是不可多得一道乡村农家菜。

　　伴随着年末的临近，在临安的农村，家家户户计划着开始宰年猪，预备春节食用。一道地道的农家明笋炖土猪肉或许就成了年末最常见的菜肴。农家土猪易长膘，肉质容易油腻，而明笋干却能很好地中和这些脂肪，就算爱美的女生也能畅享肉食，不必担心肥胖的困扰。

　　为了能把明笋干的味道发挥到极致，在一些资深掌勺的农妇家中，她们以火腿切片做辅料，再拿老鸭配上明笋干，以文火慢炖，当打开锅盖的那一瞬间，香气迎面而来，味道一级棒。

　　对于很多在外工作的临安人来说，出门在外多时，回家能尝一尝母亲亲手做的明笋干火锅，那是何种幸福的事情！一家人围坐在餐桌前，品尝着明笋干的鲜香，讲述着各自在外打拼的近况，其乐融融。对于在外务工的临安人来说，一道家乡的特有美食，就是家乡的标志，也是心心念念想着回家的一个理由。 徐文波