春节期间，有不少市民发现，受到节日因素的推动，蔬菜的价格也是水涨船高。在众多涨价的蔬菜中，春笋的价格是一支独“贵”。元宵节过后，蔬菜的价格渐渐回落，而春笋依然比往年的同期价格要稍贵一些。即便如此，老百姓沉甸甸的菜篮子里还是少不了一两只白嫩的笋。

　　余杭作为“中国竹子之乡”，是浙江省竹子的主产区。食竹、用竹、赏竹，竹文化融入到余杭人生活的方方面面。余杭的竹笋是出了名的特产，不仅外地游客购买带回做伴手礼，余杭人每家每户的餐桌上，几乎都少不了笋。

　　余杭的笋为什么金贵又抢手？怎样才能养出好笋？市面上的春笋又该如何挑选？带着这些问题，笔者走进余杭区早竹笋生产基地来探寻答案。

　　春雷一声响 万亩竹笋出

　　笔者奔赴的第一站，是径山镇的平山村。

　　据区林技推广首席专家、区竹业协会常务副会长刘军介绍：“瓶窑镇、径山镇、黄湖镇、余杭街道是余杭区早竹笋的主产区，这些地方的竹笋大户每年都会多次碰面，交流早竹林覆盖出笋的生产情况，分享竹笋科学种植的培育心得、种植经验。”

　　2016年的第一次碰面，他们选择在平山村的绿鼎笋业专业合作社里。在合作社的竹笋分拣车间，笔者看到4名农民正在忙碌着，进行分级、分拣和打包，去尾、切头、分档、装袋，每个动作都干脆利索、有条不紊。

　　这几位分拣工都是平山村的村民，“我们每个人每天经手的笋大概是1000多斤。从早上8点开始，一直到下午3点多结束。”她们一边笑着和笔者交谈，一边将笋整齐地放入包装袋，称重、封口一气呵成，动作十分娴熟。

　　“现在还没有到旺季，这几天的笋量在6000斤左右。笋最多的时候会铺满整个车间的地面。”据合作社的社长周水根介绍，周边的笋农每天一早会将笋送来，有时他也会上门去收笋。这些笋分装过后会运往全国各地，根据购买者的要求，分装的笋档次、重量各不相同。“像这种每袋10斤的就是发往上海的，而这种每袋15斤的是发往南京的。”他指了指地上打包好的一袋袋笋。话音刚落，运输车就开到了门口。

　　“笋农们早上送来的笋，我们当天打包好下午就发货，第二天早晨各地的百姓就可以在菜市场买到这些新鲜的笋，中午就能做成美味摆上餐桌了！”

　　为什么今年的余杭笋如此紧俏？在和余杭各地笋农的交流中笔者找到了答案。

　　原来，2015年底和2016年初的三场冰雪寒潮，让竹笋的生长遭到了冲击。由于产量降低，供应变得紧张，竹笋自然也“身价倍增”。刘军说“大雪寒潮会造成已萌动的笋芽停止生长，已露土的竹笋会停止生长、老化、退化，甚至变腐败。而大雪还会造成竹林的倾斜和倒伏，这时只能选择砍掉，竹林要重新培育好，需要3、4年的时间。”所以，许多笋农的竹林在这场大雪中都没能躲过一劫，而前来交流的刘彩凤，她所种植的竹笋，却安然度过了这场大雪，成了市场的“抢手货”。

　　土壤改良带来优质高产

　　带着好奇，笔者的第二站选择前往瓶窑镇塘埠村的牛头山，想要在刘彩凤夫妇的竹笋种植基地一探究竟。笔者随夫妇二人穿过曲曲折折的山路，沿途看到的是成片翠绿的竹林。“这片是我们家种的，这片也是，这一片是去年新种植的。”一边走，刘彩凤一边介绍着。抵达山头时，笔者收获了意外的惊喜：除了漫山遍野的茂密竹林，这里还种植着茶树和果树，鸡、鸭、鹅在山坡上悠闲觅食。

　　“起初在这里种植早竹笋，还是个荒山坡，我们修了山路，在山头盖了个房子，就住在这里照顾竹笋。后来开始放养鸡，鸡群在竹林中觅食，这些鸡又为早竹笋提供了天然的有机肥料，相辅相成。”

　　生态养殖对竹笋的培育是锦上添花，那竹笋优质，竹林健康的根本是什么呢？

　　一同前来的浙江农林大学环境学院吴家森教授说：“这主要得益于早竹笋栽培新技术、新模式，进行土壤改良，使得竹林根深叶茂，竹林养分积累了多，又经得起大雪的考验。在早竹林生产经营过程中，由于许多笋农以为“肥多出笋多”，盲目地施肥，造成林地土壤酸化，退化，竹林变得营养不良生长弱，根浅叶稀现衰败等现象。”

　　刘彩凤夫妇的早竹林，也曾经出现土壤酸化、竹林衰败现象，导致竹林严重退化，产量遭遇严重下滑。后来，通过“施石灰、改土壤、配方肥、养分优、生物肥、护竹林”为核心的土壤改良法，生态栽培法，经过3年多来的新技术新模式应用与实施，重新培育出了根深叶茂，产量高、品质优的早竹笋用林。

　　“每天一早，我们就和请来的帮工一起挖笋。遭遇了大雪之后，竹林不仅没有减产，每天的竹笋产量还十分稳定，竹笋的品质也蛮好，春节期间每天产销竹笋有四五百斤，供不应求。去年底覆盖的10多亩早竹林，笋价最高时在年三十前的几天里，卖到每斤25元的高价，正月初十前还有每斤20元的高价，是这几年最好的价格。”一分耕耘一分收获，对于刘彩凤来说，这份收获得之不易，却也理所应当。

　　吴教授说：“近年来我们针对土壤质量进行测评，进行配方施肥，改良土壤。除此之外，还通过土壤改良、母竹留养、覆盖产笋、衰败竹林持续改造等技术，从根本上来帮助笋农们打造一片又一片根深叶茂，产量高，品质优的早竹笋用林。”他表示“在浙江省早竹主产区的临安市、余杭区、德清县这三个地方，刘彩凤的早竹林质量算得上是数一数二的，因为他们相信科学、理解科技、用心实践，认识和方法都十分到位。”

　　从2000年起开荒山、种竹笋，花了3、4年的时间等待竹林长成，每天起早贪黑挖笋、施肥，不断地进行科学技术实践，他们是众多余杭勤劳笋农的一个缩影，也是一个成功的典范。

　　好竹笋=好环境+好笋农

　　我们所吃到的余杭竹笋出产自哪里？

　　据刘军介绍：“余杭区竹林资源35.29万亩，主要分布于瓶窑组团5个镇，以及良渚（安溪村）、老余杭苕溪以北的义桥、上湖、竹园和仙宅4个村，全区有竹种有17属35个种。主要商品竹种4种：毛竹、早竹、淡竹和苦竹。”

　　我们所食用的余杭早竹笋，是禾本科刚竹属的一个品种。在余杭叫“早竹”，在临安又被称之为“雷竹”，德清、安吉人叫“早园竹”，是我国著名的优良笋用竹，自然状态下因早春打雷出笋而得名。“全区早竹林面积10万亩，产量约5.6万吨，主要产区在径山、瓶窑、黄湖和老余杭苕溪北4个村，良渚街道苕溪北的安溪村。”

　　在余杭区，早竹笋的主产村有18个，从事竹笋种植的农户有1.2万户。虽然基数大，但早竹林的出产率和生产水平却参差不齐，有亩均产量低于0.5吨的早竹林，也有像刘彩凤这样产量达到2.05吨的高产早竹林。

　　在余杭的不少村庄里，架锅烤笋十分寻常。在刘彩凤的家里，笔者看到了用来烤笋的竹片架。据她介绍，“把当天挖出的鲜笋剥壳，洗净，蒸煮，脱水后，就放在竹筛上均匀的铺开，底部放上烤炉，加入木炭慢慢把水分烤出。”想吃这道美味，费时又费力。

　　说话间，刘彩凤手中的一篮竹笋壳儿，吸引了三只羊前来觅食。她笑笑说：“他们的鼻子很灵光的，一闻到香味儿就来了，每天我们把剥下的竹笋壳儿留着喂羊。他们胃口特别好，一天要吃几篮呢。”

　　苏东坡有诗:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗。”按照他的观点，“不俗又不瘦”，就要吃竹笋焖肉这道菜。竹笋焖肉是道常见的家常菜，余杭人的餐桌上，常见的还有“油焖笋”“腌笃鲜”“油泼笋片”等等。

　　要想烧制出美味的笋，首先要有好的食材。风味天成的好竹笋，应该具备肉厚，嫩甜，香脆等特点，刘军给出了一个等式“好竹笋=好环境+好笋农”，当您品尝这份珍贵的美味时，希望也能吃出营养和健康。