民以食为天，餐饮安全关乎每一个人。3·15晚会曝光“饿了么”网络订餐问题后，如何保证餐饮业特别是小餐饮业卫生、安全、规范，广为社会关注。

　　“入口处要加防蝇防尘的设施，食品购进要有详细记录，就算在冰箱里食材也要生熟分开并分区，店内每个餐饮从业者都要有健康证……”为进一步加强餐饮服务业的监督管理，保障人民群众聚餐、用餐安全，我市专门组建城区小餐饮单位整治小组，开展餐饮业环境卫生专项整治，全力确保百姓“舌尖上的安全”。

　　小餐饮“赃、乱、差”

　　需待改善

　　目前，全市餐饮业整体情况参差不齐，城区800家小餐饮存在量多、类广、人员文化素质偏低带来的食品安全意识淡薄、无证上岗（从业人员流动性强）、基础实施简陋、占道经营等问题。但小餐饮的存续有着社会大量的合理需求。那么，如何有效监管小餐饮业成为难题。

　　笔者跟随市场监督管理局工作人员走访我市城区某小型餐饮店，发现店内厨房内脏乱不堪，油污遍地，污水横流，油烟机上积累厚厚一层油垢。在几个小餐饮聚集的街道，还出现占道现象，这家把煤饼炉放在门口人行道上，那家把操作台搬到门边，严重影响居民出行和城市形象。此外，餐饮店直排油烟，也受到附近居民的投诉。

　　今年我市市场监督管理局下定决心进行小餐饮整改，重点取缔城区煤饼炉使用，改用清洁能源，同时处理外置厨房内移，实行“煤改气、前改后”，对114家小餐饮店下发了整改通知书，督促整改。市场监管局相关公布工作人员表示：“小餐饮食品安全问题一直是我们日常工作的‘顽疾’，我们希望借着杭州G20峰会临近，建德市迎接国家安全卫生城市复评、杭州市创建全国食品安全城市等契机，把这块‘顽疾’治好！”

　　“煤改气”难度大

　　但整改效果市民都叫好

　　以前，小型餐饮店使用煤饼炉的现象比比皆是。蜂窝煤作为燃料的占了三分之一以上。据了解，绝大多数使用煤饼炉的都是用在加热、熬汤、蒸炖食物上。但是，燃着的煤饼炉时常散发着一股刺鼻的味道，让人不喜。

　　为了从源头上切断蜂窝煤的来源，我市关停三家蜂窝煤生产厂。春节之后，市场监督管理局工作人员，一家家上门摸底调查，劝告小餐饮业主改使用煤气或者天然气。

　　不少业主表示，自己知道要“煤改气”，也知道使用蜂窝煤对环境有一定的污染。“但用煤饼炉成本低啊，如果熬一大锅汤水也要用煤气，而且要长时间烧在那里，成本是用煤饼炉的三倍以上，我们做生意的，吃不消的。”一个业主说。

　　但在新安江市场监管所执法人员的多次上门督促和指导下，绝大多数小微餐饮业主全力配合做好建成区“煤改气（电）”等工作，对个别拒不配合、不重视市民食品安全的，联合创建办、环保、城管、住建等部门采取行政强制措施。

　　在走访中，不少市民对“煤改气”很是赞同。“以前烧蜂窝煤的时候，煤灰一地都是，不大的店面里还都是煤饼炉的味道，可难闻了。整改之后，看上去环境好多了，我们在这吃饭也感觉更舒适。”

　　“前厅后灶”整改

　　店面整洁又卫生

　　整洁干净的铺面环境，悬挂明示的食品安全监督栏，配备齐全的消毒柜……昔日“脏乱差”的小餐饮店摇身一变，变得店面干净卫生、证件齐全，来就餐的人们纷纷竖起大拇指，连连说好。

　　“小餐饮店原来普遍存在经营面积小、布局不合理、食品安全有隐患等问题，直接影响着广大群众的饮食安全和身体健康。特别是‘前灶后厅’餐饮店，擅自在店面门口修建或增加加工制售食品操作台，一般四周没有遮挡，加工经营的食品原材料直接暴露在空气，店里油烟、蒸气缭绕，不仅影响食品安全，还严重损害城市形象。”市场监督管理局工作人员说。

　　在小餐饮专项整治活动中，“前灶后厅”是重点工作之一。要求对新安江城区内有“前灶后厅”情况的餐馆进行整改，要求各个餐馆不能临街设置灶台，要改为前厅后厨；确实没有后厨场所的，要改造隔断。目前，城区存在“前灶后厅”问题的小餐饮店铺已全部进行整改。

　　“原来这家店的老板直接把操作台和油锅放在门口的，这马路边人来人往，不要说其他，光是细菌、灰尘就很多。经过整改之后，老板把操作间整个用玻璃房隔开，看上去干净又卫生，餐具都是从消毒柜里拿出来的，我们吃起饭来放心多了、舒适多了。”一位顾客说。

　　消费者舒心满意了，回头客也多了，餐饮店业主心里更是乐开了花。这家小餐饮店的老板感叹：“现在门头牌给换成了新的，‘门前灶’隔断也整改到位了，没想到客源增加了这么多，经营收入也上去了，看来我们做餐饮的，食品安全真的很重要啊!”