临安特产丰富，一直不乏让人垂涎的美食菜谱，特别是在春季，万物复苏，大自然也给了人们很多的馈赠，而这些馈赠，在临安乡村农妇的手中，就成了一道道家常的珍馐之物。天然的食材，只需在一只铁锅内，几次翻炒，就有了丰富多彩的农家春季菜谱。

　　雷笋腊肉煲

　　春季雷笋到了产量最大化的时节，雷笋腊肉也是临安农家最常见的一道春季菜肴，鲜嫩爽滑的雷笋配以浓郁香气的腊肉，是餐桌上的绝配。

　　主料：咸肉、雷笋

　　辅料：食用油、糖、生抽

　　步骤：

　　1.咸肉切成片；

　　2.笋剥皮，切成片，坐锅焯水；

　　3.红椒斜切成丝，大葱切段；

　　4.另起锅，倒油，油热后，放入咸肉片，翻炒，咸肉变色后，盛碗里备用；

　　5.锅留底油爆香大葱和辣椒；

　　6.在倒入笋和咸肉，翻炒后，放入蚝油；

　　7.炒匀后，出锅装盘。

　　油淋菜心

　　春季是食用菜心最佳的时节，鲜嫩的菜心能够清肠胃，护肝脾的作用，也是一道降血脂的菜品。

　　主料：菜心

　　辅料：食盐、鸡精、生抽、调和油

　　步骤：

　　1.洗净的菜心；

　　2.准备好一锅水，放入少许的油和盐；

　　3.将菜心下锅煮熟；

　　4.变得另外一种绿色即可；

　　5.装起来，淋上一层油和生抽

　　五香笋丝

　　在众多菜肴中临安人对笋最为热爱，五香笋丝，多味笋干等都是人们日常的佐食，一碟五香笋丝，可以入菜，亦可当作零食。无需多余的加工，只需一份闲暇，一碟笋丝，就是午后最好的休闲。

　　韭黄炒鸡蛋

　　说起韭黄，最好的搭档还是鸡蛋了， “韭黄炒鸡蛋”是一道经久不衰的家常菜，也是补肾益肝、健胃润肠的春季佳品，深受大家喜欢。

　　主料：鸡蛋、韭黄、圣女果、小葱

　　辅料：食盐、鸡精、生抽、调和油

　　步骤：

　　1.准备好原材料；

　　2.将鸡蛋放入碗中， 加入适量的盐， 打散备用；

　　3.热锅凉油， 将鸡蛋液倒入；

　　4.鸡蛋液微微定型后再用锅铲将鸡蛋铲成小块， 盛出备用；

　　5.再在锅中倒入少许油， 下入韭黄翻炒；

　　6. 韭黄微微发软后加入盐翻炒均匀；

　　7. 再加入刚炒好的鸡蛋翻炒；

　　8. 出锅前加入圣女果瓣翻炒均匀。

　　水芹肉片

　　水芹的挥发油作局部外擦，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用；内服能促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。

　　主料：水芹菜、肉片

　　辅料：食用油、盐、糖

　　步骤：

　　1.水芹菜洗净备用；

　　2.锅里放油；

　　3.等油热了煸炒肉片；

　　4.放入水芹菜；

　　5.煸炒一会后加水；

　　6.加点糖，等水芹菜煮熟了调味即可。

　　徐文波 整理