本报记者 林晓莹

　　茶叶经过好几道工序炒制，才能成为清香四溢的茶。如果没人去加工，这些叶子就毫无价值。因此，炒茶人的技术至关重要。

　　近日，杭州职业技术学院出了一名炒茶高手。他不但是个茶叶专家，在炒茶比赛中屡屡获奖，连他收的徒弟的手工炒茶技艺也十分高超。

虽然只有23岁，但已有4年炒茶经验

　　这位炒茶高手名叫唐土林，是建德人。他的另一个身份是杭州职业技术学院园艺技术班的大三学生。目前，他在浙江西子宾馆实习，担任炒茶师傅，同时还负责宾馆园林现场的监工。

　　唐土林从小就跟着父亲采茶，父亲也一直教导他要用心做茶，要发扬炒茶手艺的工匠精神。进了大学后，刚好专业设有学习炒茶的课程，他便把自己从小耳濡目染的东西都发挥了出来。别看他才23岁，但已有近4年的炒茶经验，能熟练炒出一锅茶叶。同时，也收获了一大摞的荣誉。他不但多次获得省内“手工制茶”冠军，还受邀担任富阳学院职业炒茶比赛专家组成员，同年，受邀为杭州市职业炒茶选拔赛入围赛专家，负责炒茶专业技术指导，并且他收的徒弟也屡屡在全国比赛中获奖。

手工炒茶练就“铁手”，能耐200℃高温

　　如今，唐土林已经能熟练炒制一锅优质的绿茶了。这里，他也给记者演示了一遍。

　　炒茶前，他会先在锅底抹一点茶油。接着，他便抓起一把春茶青叶下锅，徒手炒制那些茶叶。

　　“这些青叶都是刚摘的，一芽一叶。接着就是炒茶，这道工序需要杀青、回锅、去毛以及提香等几个步骤。其中，杀青是基础也是关键，影响着茶叶的品质。”唐土林边介绍边炒茶。

　　不一会儿，茶香开始渐渐弥漫在空气中。只见他一边来回不停地翻炒着，一边观察茶叶色泽，还时不时还闻闻茶香。“由于锅内温度有200℃，一定要做到手不离茶，茶不离锅，不然茶叶很容易焦。”唐土林说，特别是杀二遍青的时候，温度过高，就会出现焦边，茶叶质量大打折扣。

　　“刚开始练习时，我炒的茶叶总是黄的，后来请教老师后才知道是温度把握不好，手法也需要改进。就这个问题，我用了大约一个多星期的时间才勉强克服。”

　　整个炒茶工序大约在两个小时左右，炒好后将茶叶冷却即可开泡。说着，唐土林拿出杯子，把炒好的茶叶装进杯子进行冲泡。之后，他会和其他炒茶师傅聚在一起品评，为下次练习提供参考。

经常和同学交流心得，笔记叠起来都有一大摞

　　炒茶的生活也让唐土林变得会思考。他说，自从开始炒茶就喜欢上了做笔记，会把改进手法、技巧、心得全部记录了下来，现在这些笔记叠起来都有一大摞。

　　唐土林还记得，刚开始学炒茶叶的时候是在冬季，那时候没有茶叶，只能用普通树叶来练习炒制。但树叶表面的温度比茶叶高，一到杀青的时候就发怵。”唐土林说，那时候他的手经常被烫起泡。后来，他和同学交流技巧，大约过了一个月的时间练习，终于适应了炒茶叶杀青时所需的温度。

　　同时，和同学交流炒茶心得的习惯也被保留了下来。“每天上午晾茶的时候，我们几个同学会坐在一起交流经验心得，讨论新技巧。我就会在本子上把同学的这些心得都记录下来，下午实践之后再把效果记下来。”光光今年3月份到现在，已经记了一大本笔记。

　　“我打算考取职业资格证书，课余时间都在学习理论了。”说起未来，唐土林充满期待，他希望考取资格证书后，通过自己的努力将所学的手艺传承下去。

　　而今，即将从杭职院毕业进入浙江西子宾馆工作的他，也会让自己的炒茶师傅身份肩负更多的意义，相信一定也会将他的炒茶故事和工匠精神继续谱写。