传统医学记载，螺蛳味甘、咸、无毒，有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用，因此，螺蛳具有美食、药膳双重功能。在富阳当地有句谚语：“清明螺，赛过鹅。”每到清明前后餐桌上的溪水螺成了一道必不可少的美味。那为什么清明前后的螺蛳美味非同一般呢？原来这时候，是溪水螺空怀的时候，腹内无小螺，因此，肉质特别肥美。

　　昨天笔者走访了富阳城区大润发超市和几个农贸市场卖溪水螺的摊位，在大润发看到螺蛳的价格是6.8元一斤。超市服务人员介绍，最近买螺蛳的人很多，价格略微比前期上涨，不过跟往年相差不大。

　　烹煮时多焖一会味美又安全

　　在城东农贸市场一位摊主摊位旁放着一个大盆，据摊主张阿姨介绍，这些溪水螺都是大早上从新登、万市一带的摸螺人那里收购来的，价格在6元~8元/斤之间。“无论是溪水螺还是田螺清明前后的最好吃，在本地到了4月份前后，溪水里摸螺丝的人也特别多。民间就有“上四乡的螺蛳，下四乡的竹笋”一说。上四乡说的就是富阳地区新登、洞桥、万市，而这一带的溪水青壳螺蛳肉青白、细嫩,且无泥腥气。所以那里的螺丝比较出名。”

　　正在买螺蛳的李大妈说：“早些年，不像现在条件好，所以我年轻时住在农村就会到田里或者溪边摸螺蛳，而且那时候的小孩子还会比赛，看谁摸的螺蛳又大又快，不过现在的人早就不会自己去摸了，想吃也只会去市场买。便宜的时候5元一斤，最近一斤也就6、7元。”李大妈告诉笔者，挑溪水螺还是有讲究的，要挑螺蛳屁股圆润的、壳青、个大表面没有青苔的才好吃。”

　　摊主张阿姨告诉笔者，从上午9点多摆摊卖到现在，到现在就卖了将近十斤。她还告诉笔者，吃现在的溪水螺不一定要酱爆，也可以加入姜丝、春笋丝、辣椒等佐料清炒，这样螺肉鲜嫩，回味更好。

　　但螺蛳也不是人人都适合食用的，因其所含胆固醇高，三高人群还是要避免多吃。而螺蛳又为性寒之物，故有脾胃虚寒之人不应多吃，腹泻、风寒感冒期间、女子经期间及妇人产后都要忌食。而且田螺内容易寄生大量细菌，也不乏寄生虫，一定要炒至熟透才可食用。烹煮时不妨多焖一会，既入味又安全卫生。

　　做溪水螺蛳小技巧

　　由于螺蛳生长在溪水淤泥处，所以螺蛳肚中的淤泥也是一件麻烦事。

　　张阿姨告诉大家，吃螺蛳之前，最好在清水中浸泡1天，如果嫌麻烦水中加少量食用油，可以起到很好的清洁螺蛳淤泥的效果。食用前用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便地吸出来。烹饪是最好先用盐开水煮一煮，然后再做。当下的溪水螺蛳还是用炒的比较好吃，要是能放点柠檬汁或薄荷叶子提味的话会更美味。

　　最后推荐一道“汤螺蛳”的做法：

　　用料：青壳螺丝 500g、自家腌咸肉 2片、干辣椒 1个、姜2片、蒜头2个、葱花1小把、菜油25ml料酒1大勺、盐少量。

　　上汤螺丝的做法：

　　a、螺丝去屁股,洗干净，1cm左右厚的咸肉切丝,姜切丝,蒜头去皮切片备用。

　　b、把咸肉丝放在小砂锅中用小火炖20分钟左，以汤变白为好。

　　c、大火起油锅,待油温在八成热时，先放姜丝,蒜片爆香，接着把螺丝和辣椒一起倒入油锅翻炒，大约炒1分钟左右,倒入料酒，再炒1分钟关火。

　　d、把炒好的螺丝倒入咸肉白汤中，根据咸肉汤的咸淡自动调节盐量。等汤煮开后再煮1-2分钟左右，关火撒上葱花即可。

　　俗话说：“清明的螺，顶只鹅。”酱爆红烧的螺蛳，酱香往往会盖过食物本身的鲜味，而这道上汤螺丝，螺肉吸取了咸肉汤的鲜香，又很好的保留了自身的鲜味。 钱旭群