进入夏日，除了高温酷暑，一阵又一阵不间断的知了声也让人有点苦恼。然而这知了声，在一些“吃货”的耳朵里，却格外动听。没错，这夏日的知了，因为其口感好、蛋白质含量高，已经成了建德人餐桌上的一道时令菜。

知了，童年不可或缺的回忆

　　“池塘边的榕树上，知了在声声地叫着夏天……”70后的张先生是土生土长的建德人，他的童年离不开这首“童年”，也离不开知了。“小的时候，每年夏天除了游泳，最开心的事莫过于抓知了。”张先生一说起抓知了就眉飞色舞。

　　他说他们小时候没有电脑也没有游戏机，下河抓鱼、树上捉知了便成了暑假的全部乐趣。由于下河危险，捉知了成了一件乐此不疲的事。抓知了的工具是自制的，用的是网兜或者塑料袋，用铁丝串住网兜口和塑料袋口，再将铁丝绑在竹竿上，一个开口较小的捕知了工具就做好了。除此之外，还可以用弹弓打知了，随处可拾的小石子，一打一个准。当然，徒手抓知了也是可行的。

　　还有就是“摇”知了。“摇”知了也很简单，找一棵你能摇得动的树，以柳树最好，打开手电筒或矿灯，用力摇，知了就会掉下来，落在灯的周围，你就可以轻松将知了收入囊中了。等知了抓到一定数量，加工下就成了一盘人间美味。

　　张先生说，小时候最简单的方法就是和小伙伴一起，生一小堆火，用竹签串起一只只知了，然后烤着吃。还记得那“嘎吱”一声，充斥着童年美好的回忆，一辈子难以忘怀。

知了，比小龙虾还贵的“饕餮”小食

　　不知从什么时候起，建德的朋友圈刮起了一阵“知了风”。新安江的岭后、梅城的姚坞、三都的凤凰、洋尾、麻车等地一入夜，都是“摇”知了的人，队伍相当庞大。这些人中有来找寻童年乐趣的，自己抓了知了拿回家烧着吃，也有一些人抓了知了卖给一些饭店。

　　吖咪就是一个在微信上卖着私房菜的小微商。很多建德人一开始就是从她那里吃到的，她做的丽水啤酒秘制知了，让吃过的人都竖起了大拇指。每天，她都能卖出几十斤。她的知了都是从外地批发的。活的40元/斤，活知了处理起来很费时，不但要去头去尾，还要修剪干净。处理干净的知了要100元/斤，尽管如此，她还是愿意买处理干净的知了回来加工。烧好的秘制知了是108元/份，朋友圈里有朋友计算过不到半斤，价格可是比小龙虾贵得多了，但还是供不应求，想吃的吃货们都需要提前一天预约。

知了，营养丰富但入口前必须煮透炸透

　　也许有不少市民会担忧，这么抓捕知了，难道不会破坏生态平衡吗？就知了的生活习性来说，幼虫一般是很难被发现的。我们吃的知了，是已经从土里飞出来的成虫。这时，大部分都已完成交配产卵的使命，即使不被吃掉，过两三周他们也会自然死亡。

　　据悉，为了遏制病虫害的滋生和蔓延，每年夏天城区内的行道都是要喷洒农药的，因此，栖居在树上的知了不可避免会粘上喷洒的农药，同时也会因为吸食打过农药的树干或树叶而将毒素吸收到体内，如果市民食用了含有农药残留的知了，可能会引起身体不适。

　　医生提醒说，知了虽然味道鲜美，有清热去火的功效，但是市民切忌多食，以免消化不良引起身体不适。过敏性体质的市民吃前要稍微注意一下，因为蝉体内的异型蛋白分子含量大，容易引起过敏。还有，肾脏不好、痛风患者不宜多吃。同时，市场销售的知了都是野生的，难免会携带寄生虫，如果要食用的话务必煮透、炸透。