本报记者 李思璇/文 徐艺杭/摄

　　说到螃蟹，自古难逃餐桌命运。

　　早在千年前，善于吃喝的国人就想出了各种料理方法，来收作这群长得张牙舞爪的家伙。

　　李白就对吃蟹情有独钟，尤其喜欢啖蟹佐酒，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”诗仙的一副持螯举觞之态，尽在寥寥诗句之中。

　　苏东坡也是嗜蟹成癖之人，常以诗换蟹：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团(螃蟹)。”文豪一诗换两蟹，应该也算资深吃货了。

　　如今，大闸蟹即将上市，梭子蟹也正是肥美的时候。而这两种蟹在吃法上也有些类似，可以蒸着吃、煮着吃、醉着吃等。

　　这里，小璇为大家介绍几种大闸蟹和梭子蟹的吃法。

清蒸大闸蟹

　　说起吃蟹，想必吃货们第一时间就会想到阳澄湖大闸蟹。坊间有传：此蟹，胸肉胜似白鱼，蟹肉味同干贝，脚肉美如银鱼，蟹黄蟹膏，引人垂涎。

　　懂蟹的人传授，好的大闸蟹青背白肚金毛硬壳厚体。厚实的腹部，膏肥黄浓。

　　啃完了蟹脚，打开蟹盖，鼓胀的蟹黄，顶着一层酥脆脆的金黄色表皮，轻轻咬下，就能从嘴唇、舌面和牙齿等处感受到蟹膏的肥美醇厚。

　　发现地：希尔顿逸林酒店中餐厅（十一开售）

　　地址：金沙大道600号

红膏醉蟹

　　用的是熟醉的方法，加入陈年女儿红、白兰地和药材浸泡。经过酒汁浸泡后，蟹肉愈发鲜甜，浓香扑鼻。此时的蟹黄已不再是金黄，而是紫黑色，微微地泛着金光。

　　吃时，这道菜少了熟蟹的那种粉味，更显得清爽。而蟹黄混合着酒液让人微醺迷醉。

　　醉蟹的蟹肉更嫩更滑，放入嘴中，淡淡酒香中有一种浓浓的甘鲜，让人觉得无比鲜美，美好的秋夜不过于此。

　　发现地：小江南餐厅

　　地址：白洋桥美食街

肉末蒸蟹

　　在蒸煮梭子蟹时加入肉末，蟹鲜和肉末在蒸汽中油润相融，缕缕肉香随氤氲的热气从锅盖缝隙处飘散出来，蟹肉的鲜香也开始呈现出来。出锅淋上鸡油，在提鲜的同时，能让肉末口感更滑。

　　蟹鲜美的味道渗透到鸡油上，有一种别样的滋味。再加上胡萝卜末的点缀，在色泽上加分以外，使得整体口感更加丰富。

　　这道菜，每次吃都会把手指上的汁都吮得干干净净。

　　发现地：小绍兴

　　地址：白洋桥美食街

花雕蒸梭子蟹

　　李时珍曾说过：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”和他一样，黄庭坚也谙熟烹蟹之法。他认为蟹性寒，佐酒之外，宜拌一点姜，并在蟹诗中写道："解缚华堂一座倾，忍堪支解见姜橙。"

　　由陈年花雕酒和姜下料，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。

　　上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播。这道菜有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。用花雕酒烹饪好的蟹味道鲜美，口感松软，入口即化。加上黄、红、白三色相配的菜色，用秀色可餐形容这道菜绝对不过分。

　　发现地：杭越海鲜

　　地址：白洋桥美食街

肉蟹煲

　　这道菜可以说是鸡爪、年糕和肉蟹的盛宴。

　　鸡爪炖得软糯、年糕吸满了蟹肉的汁水，从蟹鳌里探出头的蟹肉，咬一口就会乖乖地全蹦出来。当然，蟹壳里的蟹黄也不要漏掉。

　　店家还可以根据食客的需求加入土豆、冬瓜等，这一锅的乱炖，恰好中和了整体口感的单薄感。几种味道参杂起来的味道，确实留恋。

　　发现地：胖哥俩肉蟹煲

　　地址：学林街1216号