再过几天，二十四节气中的小雪节气就到了。气温下降，天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”，故雪量还不大，所以称为小雪。小雪节气的农事活动除了贮藏蔬菜，农闲副业以外，还有晒鱼干。临富春江而居，在入冬时对江鱼晾晒储存，这似乎是桐庐不少市民热衷的习俗。只要天气一晴，社区里、街边上，不少地方都能看见晾晒着一排排金黄的鱼干。

　　富春江边渔家情

　　晒鱼习俗不能丢

　　天一冷，苍蝇蚊虫少了，晒鱼的好季节来到了。据悉，每年的10月至12月份是晒鱼干的好时候，因为天热时易招苍蝇，天太冷时 ，鱼干不容易晒透 ，很多人会利用这几个月份，买来新鲜鱼，晒成鱼干，既可以供自家吃，量多时也可对外销售，小赚一笔。

　　住在开元街上的张大伯告诉笔者，每到这个季节，社区里晒鱼的比比皆是，大家从江边的鱼市码头上买来新鲜鱼，割好晾到自家院子里，用纱网罩着，或者用挂钩挂到通风处，晒好了便是一道好菜肴。

　　“往年我可能要到12月份才开始晒，今年之所以那么早，就是想多晒些。”正在选购新鲜活鱼的黄大妈说，“去年晒得少了，家里人都说不够吃。”黄大妈说晒鱼干是从她有记忆以来，每年都要做的。“我们家以前就是渔家，在富春江上打鱼，对鱼有一种特殊的感情。后来上岸营生了，接触鱼也接触少了，所幸晒鱼干的活儿没丢。”

　　去鳞、剖割、腌制

　　晒鱼干也是技术活

　　晒鱼干看似简单，却也是个技术活。黄大妈透露，晒鱼干首先鱼要新鲜，晒干肉质才松软飘香。几乎所有的鱼都可以晒鱼干，只要合理剖割、腌制恰当、晒干就可以了。

　　选购好鱼后除去鳞片，按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后，去掉内脏。这时候，很多人喜欢将剖好的鱼放在水里清洗，但其实如果新鲜的鱼放入清水中清洗，水进入鱼肉纤维组织，就会破坏鱼肉的质感。所以只要用一块干净的抹布把鱼的全身擦拭几遍，擦干净后再行腌制。根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。

　　腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。在腌制了24小时后，便可把鱼拿出来晒干了。系上绳子，吊晾在阳台，主要靠风干，有少许阳光更好。一般晒上一个月，鱼干就有八分干了，这样的鱼干口感正好。如果吃不完，还可以用保鲜袋把鱼干包装好，存放到冰箱里，这样就不用担心鱼干会变质。

　　蘸酱、火烤、炖菜

　　鱼干的吃法有很多

　　不同的鱼所晒的鱼干有不同的特色，潮鱼干最好吃，它的味道最香；青鱼干比较油润，口感糯香；草鱼干配猪肉皮烀很好吃；狗条鱼、鲤鱼晒干也很好，质感有韧劲。

　　黄大妈说，鱼干的吃法有很多，最普通的吃法就是上锅蒸，将鱼干洗净，放锅里蒸15分钟就可以了。把蒸好的鱼干用手撕成小碎块 ，蘸料吃，或者拌菜吃，都是一道美味。鱼干还可以炒着吃、烤着吃、炖菜吃，根据个人喜好，鱼干总是会成为一些家庭的特色菜。

　　当然，鱼干富含很高的热量，存在一定的脂肪含量，我们在食用的时候需要控制数量，以免造成脂肪堆积，引起肥胖。高血脂以及高血糖患者在食用的时候都是需要慎重的。