下周三就是冬至了。如今走在街头巷尾，随处可见户外晾晒的腌肉和香肠。老底子桐庐人每逢冬天，就有“小雪腌菜，大雪腌肉”的习俗，家家户户忙着腌制“咸货”，比如腌肉、做香肠，以迎接新年。

冬至临近，年关将至

你家的“年货”挂上阳台了吗

　　腌肉：

　　一般都用五花肉

　　肋条肉味也很香

　　近日，家住学田畈的刘阿姨像往年一样开始忙着腌制“年货”。从选肉开始就有讲究，刘阿姨说：“一般人喜欢用五花肉，肋条肉味其实很香，也可以用后腿肉，因为比较瘦，现代人都讲究不要吃太多油腻。”接着就是腌制，刘阿姨把肉切成长条状，不宜过大过厚，她特别强调：“千万不要用水洗肉，洗过的肉再腌就容易坏掉。”每10斤肉大约要准备1斤盐，15克左右的花椒粒，把盐和花椒炒热，待凉后用盐把肉擦拭并搓匀，放入缸中，上面压好大石头。腌制约20天左右取出挂在阴凉通风的地方直至晾干就可以食用了。鸡、鸭、鱼肉等也是相同的腌制方法。

　　为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌菜、腌腊肉呢？专家解释，如果天气热，腊肉、酱货很容易变坏发臭。小雪过后，气温基本就呈直线向下的状态，不太会反弹，天气也变得干燥。以前，这些东西做好后，刚好就到了快过年的时候，可以拿出来当做年货，所以这也慢慢地成了风俗。

　　香肠：

　　保证原汁原味

　　用麻绳分段隔开

　　一年中大部分时间都关门的香肠店，最近几天是最忙的时候了。笔者看到店门前早早挂出了“灌香肠”的字样，店门口也挂满了灌制好正在晾晒的香肠。

　　据了解，现在市场上灌香肠主要有几种方式，一种是市民买好肉，然后自带调料，让店家制作，支付加工费；另一种是店家全包调料和肠衣，晾晒好直接取货。

　　市民朱阿姨家里每年都要做香肠，对于香肠的制作，她熟练无比。她说做香肠是先按照一定的瘦肉和肥肉比例切粒搅拌，再加入了白糖、食盐、酱油和白酒腌制，不用加入鸡精粉和其他香料，就是要保证腊肠的原汁原味。调好材料后再手工灌肠、用麻绳分段隔开。朱阿姨用玉米的外衣将香肠扎成一段段的小串，不仅可以带上玉米的香味而且还很绿色健康。

　　笔者走访发现，在桐庐很多老小区的广场和阳台，已经可以看到好多户人家有挂出香肠、腊肉。

　　相比之下，这些物品在一些新小区则比较少见，一方面是不少年轻人没有腌肉的习惯，另一方面则是不少小区物管对此有一定的限制。

　　另外，笔者也要提醒市民们，晾晒腌肉和香肠也要注意文明，切莫让油渍和气味影响了其他人的生活。