每逢节假日，各大商场各种包装的名贵酒水琳琅满目，但建德的一些“老酒虫”可不好这一口。一些上了年纪的老人家钟爱自家酿的烧酒，对于这口醇香的家酿酒有了特殊的情感，总是挂在心头。在建德，逢年过节，农村里家家户户几乎都会酿酒，一次酿上一缸，储用一年。春节将至，酿上一缸好酒，约上亲朋好友小聚一番，喝上一壶自家酿的小酒，惬意至极。

　　因为酿酒制作工序麻烦，且需耗费大量时间，现在农家酿酒的越来越少，但在建德南峰，有一位七十多岁的胡师傅还在发挥余热，帮邻里乡亲酿酒，偶尔经过，闻到这股家酿酒的醇香时，总是忍不住停下脚步，深深地吸上几口酒香。

酿酒师傅：春节将近，走家串户酿酒忙

　　近日，笔者来到南峰拜访酿酒高手胡师傅。邻居张大伯家已经先行浸泡好了糯米，今天一大早就在土灶上起了火，等待胡师傅上门酿酒。笔者了解到，胡师傅酿酒已经有三十多个年头了，酿酒的手艺也是远近闻名，春节来临之前，如果想酿酒，得早早地开始预约。这不，张大伯家这几天酿完，又要赶去老李家。春节来临之际，胡师傅就自带工具，走村串户，为农家酿造各种土烧，村民亲切的称他们为“酿酒师傅”。

　　“大部分人都会选择在冬至前后酿酒，因为冬至气温较低，这种气候下酿出的酒色更清、味更醇，酒糟化酒率高，所以每年冬至时节，家家户户开始酿酒，直到春节才开盖饮用。正所谓“冬至酒、舀断手”，就是这个说法了。也有少部分农户除过年酿酒以外，常自酿自饮，常年不断。” 胡师傅介绍道。

　　还没走进胡师傅的家，就有一阵阵的酒香扑鼻而来。胡师傅不但给别人家酿酒，自家也酿了各种烧酒，今年他为自己酿了小麦酒和糯米酒，家里摆不少用塑料袋密封着的发酵缸，胡师傅靠近一闻就知道里面是小麦还是糯米。胡师傅不仅是一位酿酒师傅，还是一位“资深”的品酒大师，这酒好不好，一入他的口便知。

好酒出缸：历时三个月，味道清香扑鼻

　　胡师傅拿来一个不锈钢的圆柱形桶，桶的底层搁着一个蒸饭的篦子，三角锥形状，上面还蒙着一张细纱网，胡师傅说这网可是大有用处，它是为了防止糯米蒸熟后黏在锅底。沥干后的糯米，全部倒在这个桶里。

　　蒸糯米的大锅已经支好了，锅里有三分之一的开水，正咕嘟咕嘟地冒着气泡，把装着糯米的桶架在这铁锅上。铁锅下还有一个炉，炉的下部有一个小洞，鼓风机正对着小洞，吹得呼呼响，炉内的炭火烧得很旺。胡师傅说，这一步就叫做炊饭。胡师傅酿酒酿了几年，这炉就跟着胡师傅多少年了。

　　炉火旺的话，半小时就能把饭炊熟了，期间张大伯拿着一个锅铲，时不时地扒拉一下米饭，然后拿一个锅盖盖上，让米焖一下。米饭焖熟以后，胡师傅就把它倒在一个圆形的竹晒篓上，并不停地用铲子翻动，让米饭尽快晾凉。等手摸上去微微热时，胡师傅就将米饭倒入缸内，缸里有几天前就已经发酵好的黄曲和水，将米饭与这些充分混合。

　　胡师傅说，这三样物品混合后，会不停地冒气泡，并发出咕嘟嘟的声音，这就说明在发酵了。每隔两天，就要用木棒去搅动，让混合物均匀融合在一起，直到不再冒气泡为止。这时就不要再搅动了，盖上盖子，3个月后，老酒就酿成了。胡师傅一边搅动缸内的东西一边说，“老酒酿成之后，还可以请烧酒师傅来，将其蒸馏成白酒。”

好家酿，喝了之后不口渴不头疼

　　如今市面上有各种酒，但是很多酒都掺了水，让人难辨真假。胡师傅给笔者普及了一些知识，“分辨是不是自酿酒很容易的，除了价格，口感上也是大不同，自酿酒一打开就有一种醇香，这种香不刺鼻，哪怕不喝酒的人，闻起来都觉得沁人心脾。真正的自酿酒喝完不口渴、不头疼，如果你喝完酒需要喝大量的水解渴，那么肯定不是家酿酒。用自酿的黄酒炒菜也会感觉特别香，这跟一般街上卖的老酒都比不了。”

　　胡师傅的老伴儿沏了茶，听到我们的谈话，笑着插嘴道：“家酿酒还是很好的调味剂，炒蛋饭里如果倒一点自酿的老酒进去调味，这碗蛋炒饭的味道一下就不一样了。自酿的米酒还能解暑，夏天出去工作，长时间在太阳下暴晒时，喝上几口家酿酒，顿时就会觉得很通气，不再憋闷。”

　　据悉， 酿酒历来是农家年末的一个隆重的节日，要宴请贵宾、款待酿酒师傅，乡亲邻居还会上门贺喜。农家往往一次性酿酒二、三百斤，封坛存放，可以一整年享用。这种摄取粮食精华、取道传统工艺的白酒，清澈透明，醇味扑鼻，不仅入口爽烈，更是空杯留香！你，可嘴馋了？