“不带麻酥糖，不好进厅堂。”在淳安县浪川乡的芹川古村有这样一个说法。芹川村位于淳安县浪川乡境内，是一个具有七百多年历史的古村落。整个村子内的建筑都是徽派风格，明清古民居约占整个村庄建筑的70%左右。

　　芹川村盛产优质稻米、芝麻。每年12月以后，许多农家都会亮出他们祖传的绝活——制作麻酥糖。尽管芹川的麻酥糖与其他地方的麻酥糖名同，但品质实为不同。比如徽式名点麻酥糖中的精品“顶市酥”入口即化，而芹川的麻酥糖却香甜酥松，非常有嚼头，芝麻香气四溢，特别适合年青人的口味。2015年芹川麻酥糖的传统技艺被列入杭州市非物质文化遗产代表性项目名录。

　　芹川麻酥糖

　　是有故事的麻酥糖

　　芹川麻酥糖，是芹川村的传统特色小吃。因其色、香、味俱佳，在本地享有较高的知名度。之后随着芹川村被命名为浙江省历史文化村镇后，更是声名远播。

　　据淳安县志记载，芹川麻酥糖的起源与北宋苏东坡的女儿苏姑有关。相传苏东坡任徐州知州时，有一年的农历七八月间，黄河上游决口，洪水直抵徐州城下。苏东坡率领军民日夜防洪，“庐于城上，过家门而不入”。黄河洪水漫漫，越涨越高，眼看就要漫过城墙。民间传言，只有一位年轻貌美的女子跳进黄河，洪水才会退去。苏东坡十三岁的女儿苏姑闻讯后，焚香祷告，只要能拯救徐州百姓，她愿舍身抗洪。祷毕，便从城墙上纵身跳入水中。洪水渐渐退去，徐州城终于得以保全。

　　为纪念苏姑，徐州人建起了黄楼庙，塑起了苏姑像，并煎制“苏糖”，岁岁祭祀，后逐渐演变成当地一种著名的特色小吃。有趣的是，水漫徐州时，王氏祖先恰巧因经商滞留徐州，亲眼目睹了苏姑的壮举。为表自己崇敬之情，将“苏糖”带回了故乡芹川。随着时代发展，王氏族人对“苏糖”的制作工艺进行了改进，并结合本地材料，便形成了今天的麻酥糖。因“苏”“酥”同音，加上该酥糖具有松脆的特点，时间一久，便成了“酥糖”。 芹川村制作麻酥糖历史悠久，解放前，农历腊月家家户户都要制作麻酥糖过年的传统习俗，至今还有百分之六十的农户坚持着这一习俗。

　　农历腊月家家户户

　　都要做麻酥糖

　　每年12月以后，许多农家都会开始制作麻酥糖。制作麻酥糖是个纯手工的劳动，大体可以分为糖饴糖坯制作、麻酥糖制作、成品包装三个步骤。

　　首先是制作糖饴和糖坯。先将晒干加热过的麦芽磨成粉，混合着煮熟的米饭，放入一个大木桶中，并加入15-20℃左右的清水，进行发酵。过6个小时左右，把木桶中的发酵物放入特制的竹篓，压挤其汁液，残渣用来喂猪。将汁液放入加热的锅内，不断搅拌，蒸发其水份，成为糖饴。一般用来制作过年用的冻米糖，到此就可以了。但制作麻酥糖，还要把糖饴加工成糖坯，这就要把糖饴的水分进一步蒸发，让汁液变得十分粘稠、固化，最后用一根木棒将固化的糖饴起锅，放在一个类似于牛角状的木头上，反复抽拉，做成糖坯。这样做出来的糖坯不仅口感细腻，而且韧性实足。抽拉做糖坯，是个很费力气而且包含许多技巧的活儿。

　　第二步是制作麻酥糖了。做麻酥糖之前要把芝麻淘洗干净，然后在灶锅里炒熟，一般听到噼噼啪啪的响声就得起锅，不能炒焦，炒好后要放石臼里舂碎或用磨磨碎。做麻酥糖，就是用糖料一层层地夹进芝麻料。

　　因此制作时，要有两口热锅，一口加热磨好的芝麻料，另一口放入制好的糖坯，让它慢慢融化。热芝麻料要控制好温度，温度太低，芝麻粘不上糖，温度太高，会影响糖的口感。融化糖坯同样要控制好温度，一般一次也就融化手掌般大小的糖坯。师傅将融化的糖坯放入装芝麻的锅内，并迅速地将芝麻与糖坯不断地搓在一起。先将糖坯压扁成圆饼状，再将芝麻料均匀洒在上面，从里到外折三层，然后将其压平，洒上芝麻料，再折三层，如此反复折六七次，最后将其压成扁扁的长方形状，从中间向两端分别拉长。取来一块扁平的木条，长宽约150厘米 x 10厘米,将拉长的糖坯，由外向内作最后一次折叠，即封住开口，这样里面的芝麻就不容易跑出来了，然后用手将糖坯由两侧向中间挤压，成半圆型的长条，再由中间向两端拉长，取菜刀麻利地将长条切成无数1厘米左右的糖节，又把五六节组成段，以便进行包装，这样麻酥糖就制成了。

　　芹川的老师傅说，制作麻酥糖讲究两个绝窍，一个是火候，一个是速度。弄不好，融化的糖坯就会冷却硬化，压不匀称压不薄，糖料与芝麻料就整不到一起，这样麻酥糖就不“酥”了，吃到口里，芝麻粉末会糊口，糖料不脆而“叮牙”。可见，做麻酥糖的手艺也是真功夫。

　　最后工序就是成品包装。麻酥糖是芹川村逢年过节农户用来招待亲朋好友，表达美好祝愿的。所以包装也比较讲究，原来都用红纸包装，体现喜庆。包装方法是用一张正方形的红纸，将切好的麻酥糖放入戏纸对角的正中，用传统的三角包法，最后用农家自制的浆糊封可即可。现在芹川人把麻酥糖开发为旅游商品，包装更加讲究了，千岛湖旅游码头秀水街上一家芹川麻酥糖店，供应的麻酥糖都打上了商标标签，用上了礼盒。

　　芹川村制作麻酥糖历史悠久，解放前，农历腊月家家户户都要制作麻酥糖过年的传统习俗，至今依然还有百分之六十的农户坚持着这一习俗，懂得这门技艺的村民还有近百人。爱吃麻酥糖的朋友，不妨亲自走进芹川古村，一边感受古村落的魅力，一边吃着香喷喷的麻酥糖。