侯照根:学生用餐安全营养是第一

　　学生在学校食堂里吃的好不好？营养搭配是否合理？相信这个问题是广大家长非常关注的。近日，我们也前往平湖中学，现场采访了负责学校食堂运营的奥洲餐饮配送管理有限公司负责人——侯照根，请他谈谈学生用餐的相关情况。

　　“我们平湖的学生营养午餐工作其实是做的比较好的，可以说在全国也是走在前列的。据我所知，目前平湖的学校食堂都是严格按照营养午餐标准在做的。”侯照根介绍道，他创办的平湖市奥洲餐饮配送管理有限公司是一家专业从事餐饮管理、食堂承包、食堂托管和农副产品配送等一体化的餐饮企业，从2002年开始一直致力服务于学校、中小型企事业单位等机构。“奥洲餐饮曾服务过平湖各大学校，如职业中专、城关中学、嘉兴学院平湖校区等，还有建行食堂、水务集团食堂、水利局、教师进修学校食堂等，应该说口碑还是不错的。”

　　据了解，奥洲餐饮公司凭借着这些年来从事餐饮行业得来的经验，不断改善自身的管理模式，在业内树立了良好的形象，还获得了浙江省卫计委颁发的“食品卫生等级A级单位”、平湖市餐饮“五常法”管理示范单位等荣誉称号。“我们做餐饮的，首先关注的就是食品安全。只有吃得安全，才能接下去追求吃得好、吃得健康。”侯照根表示，他从业十几年来从未发生过任何食品安全事故，这也是他最自豪的一点。为了保证食品卫生安全与食品质量，公司对食品采购、仓储、加工、出品、服务过程均有详细的专业指导程序。

　　“在让学生吃的安全的基础上，我们也不断追求让学生吃得营养健康，因此我也会定期送员工去进修培训，现在有了中式烹调师、中式面点师、二级烹调师、营养师等人才配备。”侯照根介绍道，他经营的食堂深受师生们喜爱，学生的用餐率很高，平均每天有2500人次前来就餐。“所以说做这个工作，肩上的担子还是很重的，每天有那么多人在我这里吃饭，我要确保每个人都吃得安全放心，可以说是责任‘重于泰山’。”

　　对于学生用餐的营养摄入，侯照根是这样认为的：“一般我们在早餐食谱中的各种营养素设计量占全天供给量的30%左右，按照‘五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配’的原则，尽可能使早餐达到合理营养和平衡膳食的要求，会提供一些包子、米粥、小菜、豆浆、煮鸡蛋等。午餐营养素设计量占全天供给量的35-40%，我们比较重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。晚餐时给学生提供的菜品不少于15种，另提供了一些搭配好的营养套餐供学生选择，基本满足‘全面、均衡、适量’的健康饮食行为。”

　　据了解，侯照根在做好餐饮服务的同时，也经常资助困难学生。“高中生大多自尊心都比较强，他可能不愿意去接受很明显的资助。我一般都是告知我的员工，对于一些贫困学生，可以采取免费加菜、少收菜金等方法帮助他们，同时还保护到了他们的自尊心。我还记得有一年冬天，学校寝室断水了，孩子们都急得不行。我知道以后，马上通知食堂烧水，无偿给孩子们提供每个寝室两大桶热水。”侯照根笑道。“做我们这个工作，就是要把学校当成自己的家，把学生当成自己的孩子，秉承这样的理念去服务大家。”

　　章鸣泽/文