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k0002版:建德生活

螺蛳、河蚌、刀鱼……这些河鲜正在排队待享用

  春天除了是赏花的季节,也是美食的季节。春天一到,蛰伏泥塘的螺蛳开始爬了出来,慵懒的河蚌悄悄爬上河岸,一群群的刀鱼在江里穿梭。天气转暖,这些时令水产就悄悄地爬上市民的餐桌,肥美的螺蛳、鲜嫩的蚌肉、喷香的刀鱼…足以让你的餐桌“鲜”上一整个春天。

  清明螺蛳,赛肥鹅

  这几天去餐馆,你会发现螺蛳是很多食客都会点的一道菜。虽然现在一年四季都能吃到螺蛳,但是现在的螺蛳最为肥美,而且肉质嫩,有嚼头,又没开始产卵,吃起来方便。

  近日,笔者来农贸市场发现不少水产摊位都在螺蛳摆在了最显眼的位置。一位摊主一边麻利地剪螺蛳尾,一边招呼客人过来买螺蛳。摊主告诉笔者:“清明节前后的螺蛳最好吃,一大早过来买螺蛳的客人也很多,我都来不及剪。很多客人就直接买走了,也可以放家里多养些时日。我这的螺蛳都是自家下河摸的,这人工养殖的螺蛳和野生的螺蛳还是很好区分的。野生的螺蛳表面粘有的泥土会多一点,但也没关系,买回家用水浸泡,水里倒一些白酒,这样螺蛳‘吐’泥会吐得更干净。”

  一位前来买螺蛳的王阿姨说:“现在吃螺蛳正好。家里人口多,大家也都爱吃,索性就多买一些,吃不完的还可以养在水里。”

  四月,河蚌领“鲜”

  进入四月,可以尝鲜的河鲜多了。笔者走访市场发现,鲜嫩肥美的河蚌已经开始上市了。俗话说,“三月螺蛳四月蚌”,河蚌的鲜嫩肥美比起螺蛳有过之而无不及。

  一位摊主阿姨向笔者介绍了正确挑选河蚌的方法,首先要选蚌壳闭得很紧的,用手不易掰开的。然后闻一闻,不要挑选腥味很重的河蚌,因为这很可能是一个死河蚌。这位阿姨一边娴熟地处理着河蚌,一边说:“这个河蚌处理起来比较麻烦,有些人嫌麻烦,干脆就不吃了。”

  但是真正的吃货是不嫌麻烦的,对付这种难以处理的食材,他们有自己的小妙招。一早起来买河蚌的小刘说:“在老家吃的时候,妈妈总是把河蚌放到大盆子里,放上冷水,让河蚌把里面的泥沙吐出来,基本上放个一天左右吧,换水时就能看到水里沉的沙泥。然后把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。再用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉挖出放入盆中。当然了,还有一个超级简单的办法,就是麻烦老板帮你处理一下。”

  螺蛳、河蚌、刀鱼这些河鲜固然鲜美,但是笔者在此也要提醒广大市民朋友,这些河鲜产品一定要煮熟煮透来吃。医生提醒,螺蛳、河蚌及一些新上市的江鲜、河鲜、海鲜等食物多属性寒,并不是人人都适合吃的。像急、慢性肠胃炎患者,还有产妇以及胃寒的人最好不要食用。

  谢小凤


钱江晚报 建德生活 k0002 螺蛳、河蚌、刀鱼……这些河鲜正在排队待享用 2017-04-14 3450847 2 2017年04月14日 星期五