本报讯 近期有媒体报道，杭州程女士一家吃了黄花菜炒鸡蛋后，全家都出现了呕吐症状。到医院急诊后，医生认为程女士一家是因为食用了新鲜且没有烧熟煮透的黄花菜所致。杭州市市场监管局食品安全专家说，新鲜的黄花菜和水仙花叶子里都含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱。

　　新鲜的黄花菜到底怎么吃才安全呢？杭州市食品药品检验研究院的专家们为此做了一场实验。

　　首先，实验人员准备了3批样品——取1份新鲜黄花菜（25g）不作任何加工（样品1）；同一批新鲜黄花菜里摘取花芯（共约5g）作为样品2；另外再准备5g干黄花菜为样品3。对三个样品分别进行秋水仙碱含量检测，发现样品1、2、3中秋水仙碱含量分别为未检出、5ppm、未检出。不过，实验人员表示，未检出并不意味着含量为0，而是含量低于1ppm检测灵敏度。

　　实验人员介绍，新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱，毒性主要集中在花芯，干的黄花菜中几乎不含。所以，正确的烹饪方法很重要。

　　首先，新鲜黄花菜一定要摘弃花芯；然后，用淡盐水将黄花菜洗净；接着，将黄花菜放在沸水中煮2~3分钟，最好同样用淡盐水；随后，放入六成热的油中翻炒10秒，就能有效去除有毒物质。不过，即便是这样处理之后的新鲜黄花菜也不宜多吃，成人每人每天食用不宜超过2两。 嵇国强 马焱