武义“灰汤粽”

　　特殊手艺 制造“粽香”

　　快到端午，很多人自然就想起了粽子，武义“灰汤粽”的香味也到了飘散开来的时候，不过，这种稻草灰汤浸米做成的粽子在很多人心里已是一种记忆和怀念，因为制作程序繁琐，怕是也少有人制作。

　　但是，武义县王宅镇马府下村今年62岁的朱华飞和老伴王香娟，每年端午节前都会做一些“灰汤粽”。今年来，在女儿的帮助下每隔四五天，他们就要做一次“灰汤粽”在朋友圈里出售，深受大家的欢迎。

　　朱华飞说，他从小就看着村里的大人们做“灰汤粽”，做法是用稻草烧成灰，倒在用稻草铺就竹做的盛器具里，拿开水一冲，滴下的热汤呈深褐色，内含大量的碱，再用这种汤水浸泡糯米一晚上，与栀子花的果汁相拌糯米呈金黄色，这样包起来的粽子就是“灰汤粽”，这种粽子要比普通的粽子更有韧劲，香味更浓，口感也会更好一些。

　　“灰汤粽”的馅以豆沙与炒熟的糯米粉为主，加入红糖和少许白糖，做成团圆状。粽子用粽叶包好，在土灶锅里煮熟后还要闷个二三个小时，这样煮出来的“灰汤粽”清香绕鼻，轻咬一口，细腻、软糯、香甜。

　　因为稻草灰汤中含碱，有解油腻，助消化的作用，胃不好的人多吃几个也不会出现武义人所说的“干酸”感。也是因为灰汤里的碱，令“灰汤粽”更容易保存，哪怕是夏天，常温下放上四五天也不会馊。

　　通常，武义“灰汤粽”煮熟后，还要成串地挂在竹杆上晾一下，这样存放的时间更久。

　　浙江新闻客户端 通讯员 王东方