2017年5月1日起，《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》正式实施。淳安县市场监督管理局结合积极宣传办证登记须知，简化登记程序，力争实现“三小一摊”登记办证最多跑一次。想在淳安开店当老板，以下这些相关规定，您还得先弄清。

什么是“三小一摊”？

　　这里所说的“三小一摊”，是食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的简称，且每个都有具体的规定。

　　食品小作坊，是指有固定从业人员不超过7人，除办公、仓储、晒场等非生产加工场所外，生产加工场所使用面积不超过100平方米，从事传统、低风险食品生产加工活动的生产者。

　　小餐饮店，是指有经营场所使用面积不超过50平方米，从事餐饮服务的经营者。

　　小食杂店，是指有经营场所使用面积不超过50平方米，主要销售预包装食品、散装食品的副食品店、小卖部、便利店等经营者。

　　食品摊贩，是指无固定店铺，且在集中交易市场以外经营的销售预包装食品、散装食品或者现场制售食品的经营者。

“三小一摊”如何办证？

　　食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在领取营业执照后生产加工、经营前，应当到所在地市场监管所进行登记，取得《食品生产经营登记证》。登记时应提供下列材料：生产经营者身份证明；拟生产加工或者经营的食品品种；食品安全承诺书；生产加工或者经营场所平面图。

　　食品摊贩在政府依法划定的经营场所、区域或者指定的经营地点、时间内经营的，由所在地市场监管所实施登记，取得《食品摊贩登记卡》。

　　这些食品，“三小一摊”禁止生产经营：

　　食品小作坊：（1）乳制品、罐头、果冻；（2）保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品；（3）其他专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

　　小餐饮店：（1）自酿酒；（2）自制生鲜乳饮品。

　　小食杂店：（1）特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品；（2）自酿酒、散装食用油。

　　食品摊贩：（1）特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品；（2）自酿酒、散装白酒、散装食用油、自制果蔬五谷杂粮汁、自制乳制品；（3）生食类食品、冷食类食品、裱花蛋糕。食品摊贩不得从事网络食品经营。

“三小一摊”应当遵守哪些规定？

　　食品小作坊：（1）生产加工设施、设备和生产流程符合食品安全要求和条件；（2）生产加工区和生活区按照保障食品安全的要求相隔离；（3）待加工食品与直接入口食品、原料、成品分开存放，避免食品接触有毒物、不洁物；（4）生产加工场所不得存放有毒、有害物品和个人生活物品；（5）具有与生产加工食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施；（6）原料、用水和使用的洗涤剂、消毒剂、食品添加剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准；（7）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；（8）城市市容和环境卫生管理、环境保护的相关规定；（9）国家和省的其他规定。

　　小餐饮店：（1）保持经营场所环境卫生整洁；（2）食品处理区不得设置卫生间，制作冷荤凉菜应当设置专用操作区；（3）食品处理区各功能区布局合理，粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒、食品原辅材料贮存等场所分区明确，防止食品在存放、操作中产生交叉污染；（4）具有与加工经营食品相适应的冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫的设施；（5）加工操作场所设置专用清洗设施，其数量或者容量应当与加工食品的品种、数量相适应；（6）无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的一次性消毒餐饮具或者采用集中消毒餐饮具；（7）城市市容和环境卫生管理、环境保护的相关规定；（8）国家和省的其他规定。

　　小食杂店：（1）具有与经营食品品种、数量相适应的经营、贮存等固定场所、设施和设备，经营场所环境卫生整洁；（2）用于食品经营的工具、容器、设备等保持清洁卫生，符合食品安全要求；（3）销售散装食品的，应当采取防尘、防蝇、防鼠、防虫的措施，并在容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期以及食品生产者的名称、地址、联系方式等；（4）国家和省的其他规定。

　　食品摊贩：（1）在县级人民政府和乡（镇）人民政府、街道办事处划定或者指定的场所、区域、地点和时间内经营；（2）有符合卫生要求的食品销售、加工和废弃物收集设施；（3）食品原料、食品添加剂、食品包装材料符合食品安全标准；（4）用于食品经营的工具、用具、容器、设施等符合卫生要求，防止污染，并不得与其他用具混用；（5）用水符合国家生活饮用水卫生标准；（6）按照要求对餐饮具进行清洗、消毒或者使用集中消毒餐饮具；（7）销售散装直接入口食品的，有防尘、防蝇、防虫的设施；（8）从业人员保持个人卫生，制作、销售直接入口食品时，穿戴清洁的衣、帽；（9）国家和省的其他规定。

违法行为要处罚，经营需谨慎

　　生产经营禁止目录内食品种类的，责令停止生产经营，没收违法所得和违法生产经营的食品，可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料，并处一千元以上五千元以下罚款；情节严重的，并处五千元以上三万元以下罚款。

　　未在生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡或者从业人员有效的健康证明的，责令改正，处五十元罚款；拒不改正的，处二百元罚款。

　　食品小作坊、小餐饮店、小食杂店未按规定取得登记证的，限期补办，处二百元罚款；未依法取得营业执照的，依照无照经营的有关法规处理。

　　食品小作坊、小餐饮店、小食杂店从事网络食品经营，未按规定在登记证中载明从事网络食品经营的，责令改正，处二百元罚款。

　　“三小一摊”从业人员未按规定取得健康证明的，责令停止从事相关食品生产经营活动，处三百元以上五百元以下罚款。

　　食品摊贩在划定或者指定的场所、区域、地点、时间外经营的，由城市管理行政执法等部门依照相关法律、法规予以处罚。

　　食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在一年内累计两次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接责任人员3年内不得从事食品生产经营活动。