老牌西点“凯司令”

　　管天瑞 文/摄

　　上海人喜欢甜腻的口感，是大家都知道的。在饭桌上，浓油赤酱的本帮菜，可以满足他们对于甜腻的追求，而到了茶余饭后之时，西点蛋糕是上海人生活中必不可缺的。上海人特别爱吃西点，对各式各样面包、蛋糕的喜爱是海派饮食的传统，红宝石、老大昌、凯司令等名字在上海人心中的地位，要比现在的网红新贵“鲍师傅”要高上不少。

　　凯司令是上海西点业中久负盛名的“中华老字号”品牌，它的西点现在仍然保留着老上海的味道。八十余年来，凯司令从刚开始的一间小餐馆，逐渐发展成为西点、西餐食品公司，虽说历经沧桑，但也屡创辉煌。七八十年代的鼎盛时期，凯司令在上海人心目中曾一度成为了品味和浪漫的代名词，那时候能到凯司令买个点心，是一件时髦的事情，也是身份的象征。到如今，凯司令传承近百年而不倒，论起老上海西点的头把交椅，它若是排第二，怕是没有人敢称第一。

　　驻足于南京西路的凯司令总店内，各式西点琳琅满目，工艺精湛细腻，造型亮丽多采，色泽雅而不俗，令人流连往返。其中，最出名的莫过于白脱栗子蛋糕。初次听闻这个名字时，我曾纳闷了一段时间，以为所谓的“白脱”是类似于脱脂牛奶这种感觉，后来才明白“白脱”其实只是英文butter的音译，也就是我们常说的黄油。不像其他地方的栗子蛋糕不过是奶油上点缀一些栗蓉而已，凯司令的栗子蛋糕十分地道，他们将炒熟的栗子去壳剥肉，加糖研磨做成栗蓉，再在栗蓉外裱上厚厚的白脱鲜奶，模样虽简单，但吃起来香甜醇厚。外层的白脱入口即化，咀嚼几口后满满的栗蓉淡香在口腔中弥散开来，细腻绵长，讨人喜欢。

　　除去栗子蛋糕，凯司令还有着诸多看家名点：软牛利、维纳斯饼干、掼奶油等。这些西点的吃起来甜而不腻，带着精致感。我最喜爱软牛利的口感，它外表看起来像面包，但吃起来却是酥松，一口咬下去后才会发现它小巧的外表下，满满夹着一大团新西兰奶油。虽然说表皮上洒满了细细的糖霜，但吃起来感觉不到腻，整体点到即止，显得恰到好处。只要是来凯司令，栗子蛋糕与软牛利这两样西点我是一定会买的，无论用文字如何如何描述，其中味道，唯有亲口尝后才能明白。

　　和很多“老字号”一样，凯司令仍然保留着老上海的味道，栗子蛋糕等西点被人们推崇为经典，至今依旧是几代上海人童年的难忘记忆。