最喜点心“条头糕”

　　管天瑞 文/摄

　　小孩子似乎生来就喜欢吃甜食，那么在口味偏甜的上海，自小生长在那里的孩子吃起甜食来自然是会变本加厉了。对于土生土长的上海人来说，甜食对他们来说应该是一种情怀，而那些吃起来甜甜的糕点，更是赢得了上海人长久以来的喜爱。

　　每到逢年过节的时候，上海当地像是沈大成之类的老字号点心总是供不应求，所见过的每家老字号点心店门口都摩肩接踵，即使碰上需要排两三个小时的队伍也是一种很正常的现象。毕竟，这些老字号点心店的点心有着上海人们难以忘怀的老味道，那是伴随着他们成长的味道。

　　除去甜食，大家都知道上海人喜欢糯米也是出了名的，定胜糕、双酿团等糯米制的糕点总是变着法地出现在上海人家的饭桌上。至于上海人最喜欢哪种糕点，这其中答案肯定是众说纷纭了，不过有一点可以确定，上海人的评判标准不外乎一个字——“糯”。“糯”是上海人心中判断糕点好坏的一大标准，他们口中所谓的“糯”，很玄妙，难以形容，但是当把糕点吃到嘴里之后，“糯”不“糯”立刻就能分辨出来。

　　我喜爱的条头糕就是一种吃上去很“糯”的糕点。条头糕是一种上海传统特色糕点，其外观在花色繁多的糕点中，算是个另类，它柔软而富有弹性的白色糯米皮，以最原始的方式勾引着人们的食欲。

　　条头糕以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄的糯米粉团，再将裹了细沙的糯米团揉成长条，用刀切成一段一段，两端均不收口，从两侧能够看到包裹在其中的深红色细沙内馅，蒸制后撒上的糖桂花，在原有基础上糯米特有的香味之外，又带来了一股桂花的清香。咬上一口，能感受到条头糕的弹性，软糯却又不会粘牙，很清爽。慢慢咀嚼品味，豆沙、糖桂花和糯米混在一起，似乎达到了几种食材混合的黄金比例，只觉得糯而不烂、甜而不腻、绵而不干。

　　一块条头糕，只需数口便可吃下，大小恰到好处，不知不觉中还解了饥馋，无论是作为早饭还是下午茶都很合适。只不过和其他糯米制品一样，如此“糯”的条头糕也储藏不了多久的时间，我有一次买条头糕回家放了大半天，等到再吃时，只觉得硬邦邦的，味同嚼蜡。

　　如今每次路过那些老字号店，门口排队的身影总少不了“老上海们”，对于年轻人来说传统糕点终究也只是点心而已，仅供年轻人茶余饭后的消遣，而对于那些“老上海们”，传统的糕点除去吃本身的意义，更是他们感情的寄托，是他们童年的美好回忆。