说起余杭塘栖镇，人们首先想到的一定是塘栖的枇杷。其实，作为曾经的江南十大名镇之首，塘栖古镇在历史上曾风光无限，现在保留下来的部分也很有历史韵味。这个距杭州城40公里左右的塘栖，地方虽然不大，唯独吃食甚是丰富，让我这个吃货很是惦记。塘栖百姓历来对吃菜颇为讲究，口味甚刁，注重刀工和火候，讲究精工细作，重油重酱，讲究入味。

　　到底什么才算是正宗塘栖味道？我一直在寻找。很少听说，有人为了开一家餐厅会如此“大动干戈”，在塘栖水南街上的卧渔楼应该算是一个特例，2015年年初，为挖掘塘栖传统菜肴，餐厅老板寻访了一大批本地的老厨师，在塘栖“烧酒席①”界的扛把子“华太师②”的亲自指点下，还原了地道的“十碗头”。虽然开在竞争激烈的美食一条街，但做到既保留老底子味道的同时又能不断开发新菜，所以饭店总是人声鼎沸，吃客络绎不绝。细沙羊尾、烂糊鳝丝、柠檬酸汤鱼、老北京烤肉、浪里白条、卧渔私房鸡……光听名字就让笔者垂涎。其中有一道甜品细沙羊尾吸引了我。虽然写着羊尾，实际上和羊没有半点关系，因为长的像羊的尾巴而得名；内陷是猪油豆沙，吃起来外酥里糯，味道甚好，吃完齿颊留香的感觉太美妙了，记得美食家蔡澜在一个节目里面提到，食物还是要用猪油来做才好吃，这一点，我深以为然。

　　此次探店正值入秋。常言道，秋季为人体最适宜进补的季节，而食补更胜于药补，食补离不开吃鸡。据卧渔楼主厨曾师傅向笔者介绍：我们家的私房鸡，你们外面一般是吃不到的，鸡选的是当年没有生过蛋的农村走地鸡，分量控制在两斤半左右，整只鸡只加私房酒和盐加以佐味，并用干锅炖煮四个小时……谈话间，主角私房鸡端上来了，一揭锅盖，香气扑鼻而来，一口下去，被锁在全鸡里的鲜汁在嘴里蔓延开来，两个字，鲜嫩，不瞒你们说，笔者一个人就可以轻松解决这一只鸡，建议吃货直接上手，才够味儿。

　　当然啦，叫着卧渔楼，卧渔楼怎么能少了当家菜鱼呢，这一道柠檬酸汤鱼可是很有腔调的。因为考虑到指定的黑鱼鲜活度很难保证，所以是限量发售的，大厨说只能看料上菜，吃不吃得到全靠运气。笔者有幸尝到了，这款鱼有别于东南亚泰式料理的青柠檬鱼，选用的鱼肉质更加鲜嫩，鱼肉和柠檬两者在厨师的烹煮下产生了奇妙的化学反应，完美融合，几口下肚，完全是一副偷着乐的状态。吃完了鱼肉还能就着鱼汤涮蔬菜，酸酸爽爽，甚是享受。

　　卧渔楼绝佳的地理位置，面对着水北街，俯望京杭大运河，白天用餐可以观赏熙熙攘攘的水北街和游船，晚上用餐可以欣赏美妙的夜景和小酒吧的歌声，特别适合邀上一众好友小聚畅谈。

　　寻味地址:杭州市余杭区塘栖镇水南街M-5号。

　　①烧酒席：指的是厨师团队专门为农村客户烹饪过年过节婚嫁喜事的一种余杭当地的口语化说法。

　　②华太师：“华太师”本名叫沈华华，曾在多家餐馆掌过勺，其烧羊肉是他的拿手好戏，镇上的人都称他为“华太师”。

　　文字:许佳佳 图片：许佳佳 曾晓勇