与其他肉类食品相比，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，常吃羊肉可益气补虚，增强御寒能力。羊肉质细嫩，容易消化吸收，也因此羊肉是补养身体的最佳选择。

　　立冬已至，药补不如食补，塘栖钦师傅的细汤包红烧羊肉就可让你在冬日里暖暖胃，他的羊肉跟普通的羊肉不一样，这种“去骨红烧”制作方法，用他的话说就是“在塘栖一带只有他一家有”。红烧拆骨羊肉一上桌，食客眼睛无不会熠熠发光，齿颊似乎也已提前感受到醇厚香郁的那味儿。咬上一口，酥软而不散烂，腴嫩而不油腻，全无膻腥异味。

　　钦师傅的细汤包红烧羊肉非常注重品质，在选用材料上非常讲究。他选用一年以上食草的公羊为原材料，配以陈年绍酒和酿制酱油、本地的小林老姜及独家配方香料等调料，慢火焖烧而成。“为了更好地去除羊肉的膻味，我们家都是用桑树树枝烧火烹制，每一锅羊肉都会加入近50斤绍兴黄酒，不加水，完全采用黄酒进行烹调，而且羊肉一旦落锅，中途绝不掀锅，烧一小时之后还需要焖两小时，焖烧的这两小时也是羊肉入味的关键所在。”钦师傅这样告诉我们，“用这种传统方法烹制而成的红烧羊肉鲜香酥醇，而决定羊肉最终风味的则是香料配方与羊肉的比例，这些都是秘方，不好泄露的。”

　　“天气转凉，买羊肉的人越来越多，我们家现在每天都要准备三大锅的羊肉，将近180斤的羊肉，几乎每天都要售罄，周六周日门前更是络绎不绝。”钦师傅自豪地说。塘栖周边许多婚丧喜事办酒时，羊肉都是必不可少的，许多厨师处理不好羊肉，都会请钦师傅上门去现制他的细汤包红烧羊肉。

　　钦师傅说：“别看我现在生意很红火，其实我已经烧了30多年的羊肉了。最开始那四五年总是不得要领，一锅羊肉卖5、6天都不一定能卖完。那段时间我自己也尝试了很多配方，但是食客反响一直平平。当时，我听说德清新市的张一品羊肉被坊间称为‘奇迹般的江南传世美食’，最终还是决定去拜师学艺，才有了现在的细汤包羊肉。”

　　钦师傅出品的红烧羊肉，除了砂锅装还有礼盒装，买来送人也是不错的选择。每年秋冬季，都会有从上海、深圳赶来的大批食客前来尝鲜。

立冬了

拆骨红烧羊肉替你暖胃

　　在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。