美粉试吃 | 来自锡林郭勒的一米阳光

　　进入深冬，天气越来越寒冷，这种节气有什么比得上来一锅暖食更让人舒心的呢？冬令进补吃羊肉，无论是热气腾腾的涮羊肉，还是软烂鲜香，风味独特的红烧羊肉，光是想想便觉得暖洋洋的。

　　然而市面上的羊肉种类繁多，良莠不齐，我们很容易挑花眼。那乌珠穆沁羊又有什么特别之处呢？远在千里之外的锡林郭勒草原有着一群羊儿在自由跑跳、吃着牧草，无忧无虑。它们都有着一个好听的名字——乌珠穆沁羊，由于每30亩天然草场，才能养育一只。因而他们血统更为高贵。

　　乌珠穆沁羊和一般的羊最大不同之处，就是比其他羊种多出一对骨。因为它的存在，羊骨与肉质的紧密度更高，肉质精瘦比例更协调。经过高温烹煮后，会散发一股独特的香味。肉质鲜嫩、肥而不腻、膻味全无，让你吃上一次，就不愿选择其他羊肉了。

　　羊肉麻食

　　面团材料：140克水；10克橄榄油；300克低筋面粉；盐一小撮。

　　汤底材料：500克羊肉切块；10克料酒；15克生抽；2片姜；2瓣蒜头；60克大葱，切片；30克油；300克番茄，切块；1100克水；5个新；黑木耳，切丝；150克土豆，切丁；适量盐；3颗青菜，切块；10克葱，切末；10克香菜，切末。

　　面团做法：1.将水、橄榄油、低筋面粉和盐放入主锅，以30秒/速度5调和成面团，倒入揉面垫，清洗主锅。2.将面团可以切成5个等分的剂子，每个剂子都搓成长条，用刀切成每块指甲盖大小的小块，撒上适量面粉。大拇指按住一个剂子，由里向外一搓，形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完制作成麻食，备用。

　　汤底做法：3.在主锅上放一个碗，称出羊肉、料酒和生抽拌匀腌制10分钟。4.将姜、蒜头、大葱和油放入主锅，以4分/120°C/速度1爆香。5.加入腌制好的羊肉，以5分/120°C/速度爆香。6.加入番茄，以6分/120°C/速度1爆香。7.加入水，以40分/Varoma/速度烹煮。8.加入新鲜黑木耳、土豆和制作好的麻食，以4分/Varoma/速度1继续烹煮。9.加入盐和青菜，借助刮刀棒搅拌，倒入碗中，撒上葱和香菜，即可享用。

　　红烧羊肉

　　材料：1茶匙花椒；2个八角；1块桂皮；1片香叶；10克油；10克姜,切片；10克葱,切段；1000克羊肉,切大块，汆水，洗净；700克水；20克料酒；30克老抽；50克生抽；30克冰糖；3瓣蒜头；3支青蒜,切碎

　　做法：1.将花椒、八角、桂皮、香叶清水洗净后，放入卤料袋装好备用。（如没有卤料包可在步骤四中直接加入）2.将油、姜和葱放入主锅，以3分/120°C/速度1(3分/Varoma/速度1)爆香。3.加入汆水后的羊肉，以5分/Varoma//速度爆香，移除量杯。4.加入水、料酒、老抽、生抽、冰糖、蒜头和包入香料的卤料袋，以60分/100°C//速度烹煮，盖上量杯。5.再以30分/Varoma//速度烹煮收汁，将网锅取代量杯，放在主锅盖上避免喷溅。盛盘时撒上切碎的青蒜，趁热享用。