浙江省农业厅联合浙江日报报业集团钱江晚报推出的《寻味浙江·浙里好农味》栏目的第三站，来到素有“浙南林海，钱瓯之源，遍地金银”的遂昌。这座风景如画的小城，不仅有着千亩梯田、茫茫林海、养生温泉，也有小城独有的自然而又浓厚的年味——金灿灿的黄米粿、鲜嫩的冬笋、肥美的土鸡、喷香的长粽、养人的药膳……

　　遂昌县副县长的郑永利告诉杭州吃货，九山半水半分田的遂昌，以“生态”闻名，其时当地正在着力培育和打造“健康农业”。在郑永利看来，健康农业有三层含义，一是产品要健康，重点培育有着特殊功能的农产品，比如中蜂、中药材；二是要生产方式健康。“少用化肥农药，才能生产出真正健康的好东西”；三是要模式健康，“通过差异化经营和培育，提高产品附加值，让老百姓赚到更多的钱”。

　　本报记者 毛玮琦 潘骏 何慧婷 本报通讯员 高晓晓

　　800米高山，一臼黄米粿

　　手工捶打出遂昌独有的年味

　　如果你问当地人，哪种食物最能代表遂昌，十有八九的人都会提到黄米粿。

　　遂昌黄米粿，传说是黄巢出征时跟山中一名樵夫学的，高坪乡800米的高山上，至今还保留着手工打黄米粿的传统。

　　每到年关，山里人就会将“做粿”排上日程，“粿子做得好，预示着来年会有个好兆头，因此家家户户都会很用心。”高坪乡农技推广中心主任罗光茂告诉我们。因为制作工艺复杂，一户人家无法独立完成，“村里到了做粿的季节会非常热闹，大家互帮互助，保证每户人家在新年里都能吃上好粿子”。

　　粿柴是提前一天准备好的，有籽有叶，烧成灰后装入箩筐，再用煮开的山泉水冲泡，才能滤出好的灰汁水，再用这种汁水把当年收获的粳米泡上整整一夜，米的颜色变得橙黄了，待第二天蒸熟，打制成团后就能吃了。

　　夯打的环节，黄米粿制作过程也非常重要，将浸泡了一夜的“黄金米”置于石臼中，五六个成年劳力反复杵打，直到捣成米团。捶打的过程，也是黄米粿上劲道的过程。打好的粿团要趁热进行分切，一分二，二分四……最后揉压成圆条状。“我们新塘自然村有50来户人家，家家户户轮流打粿，每家轮下来，要20多天才能打完，”打粿人群中一位大哥说，“谁家要打粿了，喊一声，大家都赶过来帮忙，我已经打了半个月的粿子了。”

　　做好的黄米果色泽金黄，带着独特植物碱的清香，当地人会存放起来，等有客登门时，再拿出来烧制。

　　黄米粿做法多样，可以煎、炒、炸、蒸、煮，做汤，也可以放入粥中做成黄米果粥。遂昌人的餐桌上，最常见的还是炒黄米粿。做法也非常简单，取200g左右的黄米粿一条，切成薄片（或薄条），五花肉切片或切丝； 锅中放少量油，下入五花肉略炒；然后加入冬笋丝、青菜叶、黄米粿，翻炒一下，用一点生抽调味，再撒一点盐就可以出锅了。

　　“健康小镇”，一席“药膳宴”

　　年夜饭也要讲究健康+养生

　　下了山，我们来到了石练镇。

　　石练是遂昌重点打造的健康产业小镇，这里鼓励农民种植中药材以及养生的农作物。“现在，越来越多外地人来遂昌过年，尝尝我们这里特色的养生药膳。”好客的遂昌人这么跟我们说。

　　上菜前，主人先给我们泡了一杯蜂蜜水。遂昌的土蜂蜜产自海拔800米以上高山之上，是土蜂在向阳面的石壁上采集百花酿成的，一年只收割一次，属于野生的成熟蜜，完全无添加。“看泡出的蜂蜜水，颜色清亮橙黄，闻起来有着独特的清香。”

　　接下来，就是主角上场的时间了。

　　湿力茶猪脚是遂昌民间传统药膳名菜。湿力茶是由十几种草药科学配制而成一种特殊的养生食材。猪蹄用的是土猪脚，要养一年以上。将猪脚放进湿力茶汤汁中煮透后，可以吸收油腻，去湿气，健脾开胃。

　　过年少不了吃鸡，遂昌黄泥岭的土鸡以原生态闻名。这道“钻骨龙炖土鸡煲”中，钻骨龙学名“条叶榕”，有活血消肿、化痰止咳等功效。药材独特的甘香与鸡汤的鲜美完美融合，让人回味。

　　“温酒煨新笋，围炉过大年”，遂昌人过年，少不了一只风炉。“三层楼火锅”就是用当地特有的风炉烧的，顾名思义有三层，火锅的底层埋着遂昌高山萝卜、中间是一层煎过的农家盐卤豆腐、最上层则是现杀的猪五花、新鲜猪血，佐以大葱、生姜等辅料，滚成一锅，香喷喷的年味十足。如果在里面加点冬笋，味道就更赞了。

　　说起来，遂昌的冬笋还是上过《舌尖上的中国》的“食材明星”。遂昌人说，他们这里的冬笋喝的都是纯正的山泉水，肉质细嫩，味道鲜甜。

　　点心则是遂昌当地特产——长粽。遂昌长粽，又称长情粽，一般长20-25厘米，遂昌人在吃的时候，都会将其切块，分享着吃，因此又被叫做分享粽，别样香糯。

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　　当你还在感叹年味渐淡，儿时情结难寻时，来遂昌吧，这里年味正浓。